Michelin 2019 : Martine et Laurent Petit accrochent une 3ème étoile Michelin au Clos des Sens

Le 21 janvier 2019, lors de la remise des étoiles du Guide Michelin à Paris, le chef Laurent Petit a décroché sa troisième étoile pour le Clos de sens à Annecy (74).
Une consécration qu’il partage avec son épouse Martine après 26 ans d’existence. Le chef avait obtenu sa première étoile en 2000 et sa seconde en 2007.

“C’est une histoire de couple (avec sa femme Martine), cela fait 26 ans que nous avons fondé la Maison du Clos des Sens. C’est la construction d’une famille, ce n’est pas un métier mais une vie, c’est notre respiration, c’est naturel.” a réagi Laurent Petit à l’annonce de sa 3ème étoile, lors de la cérémonie officielle des étoiles du guide à Paris le 21 janvier 2019.

Le Clos des Sens est situé sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux (20 160 habitants), à 3 km du lac et de la vieille ville d’Annecy. L’équipe de Laurent Petit est composée de 32 personnes, 16 femmes et 16 hommes, répartis entre le restaurant (26) et l’hôtel (6).

Au printemps 2015, Laurent et Martine Petit ont choisi un chemin, une philosophie de vie qui était en eux, mais qu’ils n’osaient pas encore totalement endosser. Libérés de toute contingence, de tout effet de mode, ils expriment une interprétation magique de ce territoire qu’ils ont choisi en 1992 et qu’ils aiment par dessus tout.

Dans une démarche écoresponsable presque 100 % locavore, leur partition est un hymne aux 3 plus beaux lacs de Savoie : Annecy au coeur, encadré par le Bourget au Sud et Le Léman au Nord.

Depuis l’été 2018, Le Clos des Sens est au cœur d’un jardin en permaculture de 1500 m2, comptant pas moins de 200 variétés d’aromates, légumes, fruits, fleurs comestibles, plantes et herbes.

Les cuisiniers deviennent des jardiniers, observant, accompagnant les cycles naturels. Tous ces éléments arrivent dans l’assiette avec une fraîcheur et une intensité aromatique insoupçonnées.