« Les Crêpes, l’Art, la Manière », le deuxième livre de Catherine Merdy-Goasdoué, préfacé par le Chef étoilé Nicolas Conraux de La Butte à Plouider (29) et Gilles Stéphant président de la Fédération de la Crêperie. Dans ce nouvel ouvrage l’auteure a souhaité rendre accessibles toutes les compétences acquises et perfectionnées avec le temps pour parvenir à la maîtrise de ce prestigieux tour de main.
Primé par l’Académie Nationale de cuisine en 1996, les éditions Jérôme Villette offraient il y a 25 ans l’opportunité d’écrire un premier livre sur son métier, sa passion… les crêpes bretonnes: « Le livre des crêpes ».
Forte, depuis, d’une longue expérience dans l’entreprenariat, avec la création de plusieurs crêperies, mais aussi de la formation continue au GRETA avec l’Éducation Nationale, Catherine Merdy-Goasdoué créer en parallèle sa propre école destinée aux novices comme aux professionnels et développe un service d’ingénierie en crêperie.
Dans ce nouvel ouvrage, « Les Crêpes, l’Art, la Manière », elle a souhaité rendre accessibles toutes les compétences acquises et perfectionnées avec le temps pour parvenir à la maîtrise de ce prestigieux tour de main.
L’art et la manière de faire les crêpes: l’éventail du matériel, les recettes de pâtes à crêpes du terroir, la réalisation d’un pâton de froment et de sarrasin, les secrets du tour de main, les différents pliages,…. des recettes culinaires les plus simples aux plus élaborées… Une multitude de photos illustre pas à pas l’exécution de toutes les techniques, des plus basiques aux plus complexes, avec aisance.
« La transmission de cette maîtrise est toute mon ambition. Mon plus grand souhait, mon aspiration, est de participer à la juste reconnaissance de la crêpe bretonne, de conforter la place de notre profession et de notre cuisine dans la grande famille de la gastronomie française et de participer à l’exportation de cet art culinaire breton dans les cuisines de France et du monde.
Une passion qui m’anime depuis l’enfance : l’Art et la Manière de faire les Crêpes.
A vos biligs! »
Catherine Merdy-Goasdoué
« Les Crêpes, l’Art, la Manière »
Catherine Merdy-Goasdoué
www.japprendslacrepe.bzh
37 recettes amuse-bouche, sucrées et salées
23 recettes de pâtes
192 pages – 420 photos
39€
