Chroniqueur et animateur culinaire, cuisiner et formateur de cuisiniers, Daniel Zenner, gastronome éclairé, revient avec le second ouvrage consacré aux plantes sauvages.
Un beau livre qu’il a entièrement réalisé des textes aux recettes, avec la complicité de son cousin Jean-Claude Zenner pour les photographies, paru chez ID Editions.
On lit avec plaisir la belle préface de Jean-Georges Klein, de l’Arnsbourg à Baerenthal, qui définit Daniel de manière juste et sensible.
Aux fils de balades herboristes, de repas insolites, de séances de travail improvisées, j’ai partagé sa lecture infiniment poétique de la nature. Une poésie qui se décline ici en recettes, qui sont autant d’hommages aux plantes et aux herbes et allument l’étincelle du goût. (…)
Et chaque année, à ma carte, l’aspérule, la reine des prés, l’oxalis ou la délicate fleur de sureaux rendent hommage, d’une certaine manière, à ce personnage si attachant (…).”
Des plantes, reliées aux hommes, aux cuisiniers, inscrites dans une saisonnalité, aux vertus culinaires et médicinales, des plantes sauvages font l’objet d’une approche pédagogique et didactique, toujours avec légèreté et simplicité, avec nature et générosité, soulignée par l’empreinte authentique de Daniel Zenner.
Salade croquante à la gesse sauvage, Bouchées d’escargots, flan au lamier pourpre, poulet fermier en croûte de camomille, mignon de porc aux pousses de douglas, filet de chevreuil rôti aux églantines, filet de lotte rôtie au millepertuis, fricassée de champignons à la benoîte urbaine, ne sont que quelques suggestions gourmandes qui invitent d’urgence à se procurer et à offrir cet ouvrage utile et instructif.
Chaque plante est photographiée, décryptée, racontée à travers ses origines, ses vertus et propriétés gustatives avant d’être incorporée dans une recette.
Daniel Zenner, épicurien convaincu, propose des accords mets/vins, et quelques accords avec des thés bien pensés !
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer
Commander : Gastronomie et Plantes Sauvages Tome 2 (ID édition, 2011)
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