Le mois de novembre -et son week-end prolongé- est une douce parenthèse pour profiter d’un menu gourmet “tout truffe” proposé comme chaque année par le chef Bruno Cutrupi, restaurant La Fontana à Ernolsheim-sur Bruche (67).
C’est une ode à son pays, une symphonie gastronomique, une invitation annuelle à déguster une sérénade de saveurs italiennes sublimées par la truffe blanche arrivée directement d’Alba, quelques heures après l’ouverture du Mercato mondiale del tartufo bianco d’Alba.
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Les fins connaisseurs reviennent chaque année pour se laisser surprendre et flairer les effluves subtiles de cet or blanc de grande renommée.
La “Tuber magnatum” est pesée avant et après le repas. C’est à vous de dire stop ou encore lorsque les précieuses pétales, fleurant bon l’ail sauvage et de “gaz”, se déposeront sur votre plat.
Le menu peut être modifié partiellement en fonction de la saisonnalité.
Une truffe pèse généralement entre 20 et 100 grammes, les plus grosses pouvant atteindre les 200 et même 300 grammes, avec un record à 2,5kg déniché en 1951 par Giacomo Morra.
Réservations au 03.88.96.00.96
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz
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RESTAURANT LA FONTANA
34 RUE DE LA GARE
67120 ERNOLSHEIM/BRUCHE
03.88.96.00.96
