En 2002, Antoine Heerah crée son premier restaurant, le Chamarré de l’avenue de la Tour Maubourg à Paris dans le VIIe arrondissement. Il décroche sa première étoile au Michelin en 2003 et obtient 16/20 dans le guide Gault et Millau en 2004. En 2008, il reprend le mythique Beauvillier qu’il transforme en un nouveau Chamarré à Montmartre.
Le Chamarré Montmartre est un endroit d’exception pour tous ceux qui ont gardé un peu de l’esprit libertaire de Montmartre.
À seulement cinq minutes à pied du Sacré-Cœur, le restaurant est néanmoins à l’écart du Montmartre touristique. Sa terrasse, à cheval sur les escaliers de la Butte, accueille environ 25 personnes assises et 40 en cocktail. Protégée et chauffée l’hiver, elle peut être privatisée.
Retour sur son parcours.
Antoine Heerah rentre à 14 ans à l’école hôtelière de Saint Quentin en Yvelines et y exécute le cursus global, soit sept années. Il y ajoute 18 mois de spécialisation culinaire à l’école Ferrandi. Sorti de l’école, il travaille un an et demi au sein de l’entreprise de restauration Sodexo.
Antoine Heerah rentre à 14 ans à l’école hôtelière de Saint Quentin en Yvelines et y exécute le cursus global, soit sept années. Il y ajoute 18 mois de spécialisation culinaire à l’école Ferrandi. Sorti de l’école, il travaille un an et demi au sein de l’entreprise de restauration Sodexo.
Son caractère indépendant l’amène cependant à créer sa propre entreprise. Il devient alors traiteur, puis rencontre les grands noms du moment : Loiseau, Roellinger, Girardet, Meneau… Il est marqué par leur passion et par certaines de leurs créations. Il vient alors à travailler chez Alain Passart à l’Arpège.
Antoine Heerah propose une cuisine gastronomique très personnelle, mêlant sucré, acidulé, salé et épicé. La diversité est pour lui une évidence et il en fait le point d’ancrage de toute sa cuisine. Il joue acec les épices et les agrumes et réalise des recettes mêlant terre et mer.
«Mon goût est d’associer les produits à des cuissons, des textures et à des saveurs qui fonctionnent comme autant de révélateurs. Mes amis disent que c’est une cuisine sensuelle. Cela me fait plaisir et je suis heureux de cuisiner pour cette idée », souligne le chef.
Chamarré Montmartre
52 Rue Lamarck,
75018 Paris
01 42 55 05 42
www.chamarre-montmartre.com/
