Le céleri rave d’Eric Roy en croûte feuilletée par le chef 2* Rémy Giraud

300 gr mini céleri rave (soit 6 pièces de 50 gr, diamètre 6 cm)
300 gr pâte feuilletée
12 gr de truffes de Touraine
½ œuf battu pour la dorure
18 pétales de tomate confite aux graines de céleri
5 cl huile d’olive fruitée noire Xavier Alazard (AOP Baux de Provence)
Fleur de sel, pousses de céleri, mizuna

Éplucher soigneusement les céleris rave. Les badigeonner avec la dorure. Poser sur un disque de feuilletage de 10 cm de diamètre, saupoudrer d’une pincée de truffes hachées. Emmailloter le céleri aux 2 tiers et mettre au frais quelques minutes. Recouvrir d’un autre disque cannelé de 8 cm de diamètre. Faire une petite cheminée au sommet (un petit trou). Badigeonner de dorure. Après ½ h de repos au frais, placer au four 5 mn à 210°c puis 20 mn à 180°c.

Couper en deux le céleri en croûte. Ajouter les pousses de salades et décorer de pétales de tomates confites aux graines de céleri. Terminer avec quelques lamelles de truffe de Touraine, verser un filet d’huile d’olive et terminer avec quelques cristaux de fleur de sel.

Domaine des Hauts de Loire
79 Rue Gilbert Navard
41150 Onzain
02 54 20 72 57

Ouverture prochaine d’un Bistrot au Domaine des Hauts de Loire

Le Domaine des Hauts de Loire, table doublement étoilée, recrute.

Le Domaine des Hauts de Loire à Onzain classé parmi les meilleurs tables du monde 2018

La Beuchelle Tourangelle par Rémy Giraud, chef 2* Domaine des Hauts de Loire à Onzain

Comment préparer son foie gras, avec Rémy Giraud, 2* Domaine des Hauts de Loire

Rémy Giraud :” Le légume est tout aussi important qu’une viande ou un poisson…”