L’Atelier P1, la boulangerie artisanale, avec une offre variée, de qualité et bio, vient d’ouvrir dans le 18ème arrondissement de Paris. C’est aussi un lieu de partage, avec son espace fabrication ouverte sur la boutique et, pour la première fois dans la capitale, des ateliers de “boulange” destinés au grand public.
L’idée de Julien Cantenot avec sa boulangerie l’Atelier P1 est de redonner au pain ses lettres de noblesse pour qu’il retrouve sa place dans notre quotidien et la gastronomie française. “Derrière une boulangerie digne de ce nom, il y a une démarche, un travail du meunier au boulanger, et c’est cet artisanat que je souhaite revaloriser.”
C’est aussi pour cette raison que le fournil est ouvert sur l’espace de vente : les clients entrent et sont tout de suite dans l’espace de fabrication où ils peuvent voir les boulangers travailler.
Un sourcing choisi et des pains variés
L’Atelier P1 permet de retrouver les techniques ancestrales de panification au levain naturel et privilégie les farines des céréales anciennes non hybridées. Toutes les farines sont issues de l’Agriculture Biologique.
Le boulanger travaille avec 4 meuniers différents : les Moulins de Chantemerle et Matignon (77), les Moulins Pichard et les Moulins Chambelland en Provence, et Brunatti dans le Piémont.
Julien Cantenot apporte le même soin aux sourcing de ses autres matières premières : fruits et légumes bio et locaux des Terroirs d’Avenir, graines et fruits secs de Keramis (Rapunzel) issus en grande partie de la filière du commerce équitable, café bio torréfié par Kawa à Paris…
Pains, viennoiseries et tartes
Tous les pains sont vendus à la coupe ou entiers, pour un prix oscillant entre 8€ et 14€/kg selon les variétés. Parmi les pains proposés : celui du Square au levain (farine de blé T80), au blé Rouge de Chantemerle, aux graines, petit épeautre (engrain), noix, de riz & sarrasin, Khorazan (Kamut), aux olives noires Kalamata et cumin, etc.
L’Atelier P1 fabrique également plusieurs pains spéciaux : Focaccia à la farine semi-complète, romarin, olives et tomates séchées, pain aux herbes et aux légumes, pain aux raisins et cannelle, ou encore Socca de Nice (farine de pois chiche et huile d’olive).
Côté viennoiseries, bio aussi, en plus des traditionnels croissants et pains au chocolat, la boulangerie fabrique des roulés à la cardamone, des petits pains à l’huile d’olive (vegan) aux noisettes & chocolat…
Sans oublier les sandwichs maison, les tartes sucrées et salées aux légumes ou fruits de saison et autres pissaladières.
Les premiers ateliers de “boulange” grand public
Les ateliers s’adressent à tous ceux qui souhaitent découvrir la
panification au levain. En 3 heures, l’objectif est d’acquérir les techniques de base pour pouvoir les reproduire chez soi. Les élèves fabriquent leur propre pain et le dégustent ensuite avec différents produits du terroir français.
Tarif : 80€
L’atelier P1 propose également à la vente tout le petit matériel et les farines nécessaires pour fabriquer son pain chez soi ainsi qu’une gamme de produits d’épicerie fine (salés et sucrés, tartinables et confitures).
Julien Cantenot, passionné de pain et de bio
“Tombé tout petit dans la panière à pain”, Julien Cantenot, 32 ans, est passionné par l’alimentation biologique, la cuisine et le pain au levain.
Diplômé de la Toulouse Business School en 2010, il travaille 6 ans en gestion de boulangeries La Panière et de restaurants sur Paris. Formé en boulangerie à l’école Ferrandi, chez l’artisan Benoît Castel (Paris) et à l’Ecole Internationale de Boulangerie, il est titulaire d’un CAP Boulangerie depuis cette année.
ATELIER P1
157 rue Marcadet
75018 Paris
09 84 07 56 45
