Jeudi 16 octobre 2014, les membres des Etoiles d’Alsace, ont lancé officiellement la nouvelle saison de la Formule Jeunes au Cefppa Adrien Zeller à Illkich. Hubert Maetz, chef étoilé du Rosenmeer à Rosheim et président de l’association a annoncé les nouveautés de la 24ème édition, réservée aux jeunes de moins de 35 ans, qui va débuter le 1er novembre 2014 et jusqu’au 30 avril 2015. Une partie des bénéfices de la vente des bouteilles de crément du domaine Fend à Marlenheim et de la cave Wolfberger à Eguishiem sera reversée à l’ARAME reprsentée par le Professeur Lutz, un nouveau jeu sur FaceBook, et la suppression de la Formule “Expression”. Enfin, Hubert Maetz a présenté le nouveau membre : l’Atelier du Peintre à Colmar représenté par Caroline Cordier. “Avec mon collègue Jean-Marc Kieny, Président des Etoiles 68, nous vous souhaitons une cordiale bienvenue”
“Après avoir dédié à deux reprises la Formule Jeunes aux étudiants (à la Gallia) , il nous a semblé plus qu’opportun de rendre un hommage à nos apprentis”, a souligné Hubert Maetz, remerciant Roger Sengel, président du Cefppa, Franck Sellier le directeur, ainsi que les 25 élèves qui ont cuisiné aux cotés de Cyril Bonnard, Alexis Albrecht, Samuel Balzer, Ludovic Kientz, Fabien Mengus, Christelle et Cyrille Lohro, Philippe Volk, Chantal Rebert, et 25 ans autres qui ont servi les mets et les vins “sous la houlette de Christophe Weber, chef de travaux du CEFPPA et très souvent compagnon de route de nos actions”.
Si 250 menus gastronomiques ont été dégustés lors de ce lancement, 190 ont été réservés aux élèves de l’établissement. “Vous êtes nos futurs collaborateurs et même souvent nos repreneurs quand vient l’heure de la transmission”, a souligné Hubert Maetz.
“Le cefppa est honoré de ce lancement en nos murs”, a précisé Roger Sengel. “La plupart de ces élèves sont en formation dans vos établissement et aujourd’hui ils ont mis les petits plats dans les grands, sorti la belle vaisselle et nappé les tables de leur restaurant d’application pour cet événement”.
Comme l’an dernier, la Formule Winstub a augmenté d’1 euro, (38 à 39€), et l’offre a été réduite à 3 formules, Winstub (39€), Prestige (79€) et Excellence (109€). Les menus qui correspondent à ces formules sont des menus de fête, englobant les vins, l’eau minérale, le café et le digestif, qui peuvent être consommés sur place ou emportés.
N’oubliez pas la “Formule Hotel” à prix raisonnable et la “Formule Maitres artisans”, avec des réduction de -30 à -50%”.
L’an passé, près de 11 000 repas ont été servis dans le cadre de la Formule Jeunes. “Cette année, nous avons noué un partenariat avec l’Association Régionale d’Action Médicale et sociale en faveur des Enfants atteints d’affections malignes, plus connue sous l’acronyme ARAME, du Professeur Patrick Lutz. Pour chaque bouteille de Crémant consommée en Formule Jeunes ou autrement, en provenance de nos partenaires viticulteurs, Wolfberger et Fend, 1.50 € seront reversés à l’ARAME” a déclaré Hubert Maetz.
Si l’an dernier, un jeu concours pour trouver un slogan pertinent avait été lancé sur les réseaux sociaux, cette année 3 chanceux pourront gagner une Formule Jeunes pour 2 personnes en participant au jeu concours sur la page Facebook des Etoiles d’Alsace.
Pour participer, il suffira de faire un selfie devant l’un des restaurants et magasins des membres des Etoiles d’Alsace et pourquoi pas avec le chef ou le maître artisan. La personne dont la photo aura le plus de likes gagnera !
Les jeunes apprentis présents ont immédiatement commencé la partie, sollicitant les membres présents pour des photos et selfies.
Caroline Cordier, de l’atelier du peintre (1*) à Colmar, est entourée par Jean-Marc Kieny, de la Poste Kieny (1*) à Riedisheim (68) et président des Etoiles d’Alsace du Haut-Rhin et de Hubert Maetz, du Rosenmeer (1*) à Rosheim président des Etoiles d’Alsace. “Prochainement le chef de l’atelier du peintre, Loic Lefebvre, recevra sa veste officielle de l’association” a précisé Hubert Maetz.
Place au menu élaboré par les chefs et artisans des Etoiles d’Alsace, renforcés par Emile Jung, Sébastien Wucher, Eric Westermann, Bruno Ferber, Michel Husser, Raymonde et Gilbert Koehler, François Paul, Gilbert Mesrallet.
Verrine de pot au feu aux petits légumes et foie gras,
Grenouilles et escargots brunoise de champignons blancs et mousse persil plat,
Soupe de crustacés shum au safran,
Réalisés par Samuel Balzer, boucher-charcutier et traiteur à Vendenheim, Fabien Mengus, Le Cygne à Gundershoffen et Alexis Albrecht, du Vieux Couvent à Rhinau.
Pressé de foie gras, canard de volaille d’Alsace, pickles de légumes
Réalisé par Cyril Bonnard, le chef de l’hotel du Parc à Obernai (famille Wucher)
Pièce de cabillaud en viennoise de moutarde d’Alsace, purée légère à la livèche pesto de livèche et girolles à l’aigrelette
Réalisé par Ludovic Kientz, chef de Philippe Bohrer au Crocodile à Strasbourg.
Assiette de fromages 100% maison Lorho
Réalisé par Christelle et Cyrille Lorho de la maison Lorho à Strasbourg.
Le royal choco glace caramel et sauce vanille
Réalisé par Philippe Volk de la patisserie Kubler à Strasbourg.
Festival de Mignardises
Réalisé par la Pâtisserie Rebert à Wissembourg.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Studio F40
