Ouvert il y a seulement deux ans et demi, L’AinTimiste, le restaurant du chef Jérôme Busset dans l’Ain, célèbre le 18 mars 2024 l’obtention de sa première étoile au Guide Michelin.
L’aventure a commencé après le Covid, dans une salle épurée de douze couverts, marquant la première phase de ce voyage culinaire. Sous l’égide du chef Busset, L’AinTimiste s’est rapidement distingué dans la sélection du Guide Michelin, par une approche gastronomique audacieuse et locavore, sans carte fixe, offrant des formules variées basées sur les produits du marché, sélectionnés pour leur qualité.
Moins d’un an après avoir investi un nouvel espace, la plus vieille maison de Poncin qui offre un cadre historique aux arches magnifiques et après quinze mois de travaux, le chef Jérôme Busset a créé un lieu lui permettant d’exprimer pleinement son identité culinaire, doté d’une terrasse sous voûtes, d’une cuisine ouverte et d’une salle baignée par un puits de lumière de 20 mètres de haut.
Le mot du chef
« L’AinTimiste a été la seule table de l’Ain à être sélectionnée par le Guide Michelin en 2022, un honneur qui nous a motivés à poursuivre notre démarche pour décrocher notre première étoile. Tout est allé très vite, une bâtisse historique de Poncin jouxtant notre établissement s’est proposée à nous et grâce à son potentiel nous avons dessiné avec mon épouse une expérience client immersive, où chaque convive peut suivre la préparation de ses plats depuis la salle. Le soutien de mon épouse, Isabelle, maîtresse de maison et pilier du bien-être client, m’a permis de prendre confiance, d’oser et de pouvoir me concentrer pleinement sur ma cuisine et ma salle. Nous dédions cette étoile à nos clients fidèles, à nos apprentis dévoués et à tous ceux qui ont contribué à faire de L’AinTimiste un lieu d’exception. »
