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L’Association des Toques Françaises a pour but d’encourager les chefs des restaurants français. Les plus jeunes grâce au Trophée Jean Delaveyne et les plus confirmés avec le titre de La Toque de l’Année et la Toque d’Honneur.

La remise des prix de La Toque de l’Année et de la Toque d’Honneur du Trophée d’Art Culinaire se déroulera avec la remise des 64 Insignes aux membres des Toques Françaises le samedi 21 mai 2016 au Ministère de l’Agriculture à Paris « Un événement fort et symbolique pour les 15 ans des Toques Françaises ! « souligne Marie SAUCE, Présidente des Toques Françaises & Le Conseil d’Administration.

Jean-Marie Gautier, La Toque de L’Année 2016

Après Christophe Haton (2012), Patrick Rajkowski (2013), Guillaume Gomez (2014) et Bernard Leprince en 2015, cette année la toque de l’année est décernée à Jean- Marie Gautier !

 

Jean-Marie Gautier, La Toque de L’Année 2016

Jean-Marie Gautier, La Toque de L’Année 2016
Jean-Marie Gautier, est aux commandes des fourneaux de l’Hôtel du Palais de Biarritz depuis 20 ans. Il défend inlassablement l’honneur du métier de chef de cuisine en mettant son savoir-faire au service de l’enseignement, transmettre est son credo. Ses origines et son goût pour la terre et l’océan s’expriment dans sa cuisine.

Il est né en 1955 dans une famille d’éleveurs du Berry. Depuis l’âge de 14 ans il se passionne pour l’art culinaire, et parcourt la France des bonnes tables, passant du Maxim’s (3 étoiles au Michelin) à Paris en tant que chef de partie (entremet poisson) au Martinez à Cannes. A 36 ans il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France, et en 2004, Prix Villégiature – l’Awards du meilleur chef de restaurant d’hôtel.

Jean-Marie Gautier devient un modèle, grâce à sa recherche permanente d’une cuisine d’excellence. Formateur auprès de l’école supérieure de cuisine Grégoire Ferrandi dans le 6ème arrondissement de Paris, il transmet l’exigence et le goût du travail bien fait. En juillet 2010, il livre les secrets de son chemin de vie et de ses 70 recettes à Marieke Aucante, dans l’ouvrage « Entre Terre et Océan ». Comme le précise Michel Guérard « Je voudrais rendre hommage à cette élégance mesurée, qui vous caractérise cher Jean-Marie, et honore fort à propos ce noble métier de cuisinier, que vous avez choisi très tôt. Assurément, la cuisine est votre habit de lumière. »


La Toque d’Honneur 2016 revient à Christian Millet

Marie Sauce (présidente des Toques Françaises) et Christian Millet (Toque d'honneur 2016)

Marie Sauce (présidente des Toques Françaises) et Christian Millet (Toque d’honneur 2016)
Président des Cuisiniers de France depuis 2008, Christian Millet, fils de pâtissier célèbre (Jean Millet – 103 rue Saint-Dominique 75007 Paris – co-fondateur des Relais Desserts) est un passionné de grande cuisine, amoureux de son métier et sensible à la notion de service.

 

Il apprit la pâtisserie aux côtés de son père, mais aussi la cuisine, auprès de Georges Garin, puis avec Jean Delaveyne à Bougival, après un passage chez Paul Bocuse.
De 1982 à mai 2015, il fut directeur de Mora, le grand spécialiste des équipements professionnels de cuisine de la restauration. Puis il participa en parallèle pendant 4 ans à l’aventure du « Regain », avec Jean Delaveyne, avant de prendre la direction du « Pouilly-Reuilly » au Pré Saint-Gervais en 1999.
Plus récemment, il a repris « chez la Vieille », dans le quartier des Halles à Paris dans le 5ème arrondissement.
Il œuvre quotidiennement à accompagner la profession !

www.toquesfrancaises.net/

 

L’association des Toques Françaises, présidée par Marie SAUCE, a pour but d’encourager les professionnels de métiers de bouche en France et à l’International qui portent les mêmes valeurs et sont animés par les mêmes passions : l’excellence, la transmission du savoir, la promotion et le rayonnement de la gastronomie française, les bons produits de nos terroirs , l’engagement et le don de soi au travers d’évènements tels que le Trophée Jean Delaveyne pour les jeunes talents prometteurs et pour les plus confirmés le titre de La Toque de l’Année et la Toque d’Honneur.

Association engagée, Les Toques Françaises participent et créent des évènements caritatifs autour de grandes causes nationales telles que le Téléthon par exemple.

Jean-Marie Gautier est élu La Toque de l’Année 2016 et Christian Millet, La Toque d’Honneur !