Jean-Luc Matern et Florian Salmon ont racheté le Flamme & Co d’Olivier Nasti

Jean-luc Matern, homme d’affaires Strasbourgeois est propriétaire de nombreux lieux de vies à Strasbourg dont le Bunny’s bar, dont le “55 big street“, “Moonshiners” et la “Salamandre” sont gérés avec son associé Florian Salmon.

Tous les deux ont une belle expérience dans la vie nocturne, 38 ans pour Jean-Luc Matern et 12 ans pour Florian Salmon.

Ce dernier gère tout le côté commercial, il a notamment exercé dans de grandes entreprises telles que : Baron Philippe de Rothschild France Distribution, le Groupe LVMH, le Groupe Fujifilm ou encore le groupe strasbourgeois FHB (Franck Meunier)

« Nous avons choisi de préserver la décoration actuelle qui était très belle et qui nous plaisait», expliquent les nouveaux propriétaires.

«Nous avons amélioré les outils en cuisine, puis nous avons changé la carte tout en conservant les tartes flambées revisitées. Nous avons également gardé l’équipe du restaurant, tant en salle qu’en cuisine», explique Jean-Luc Matern..

A l’étage, s’est construit le Moonshiners c’est le nom du bar, sauf que ce nom n’apparaît aucunement dans l’établissement.

“On appelle cela un « speakeasy » précise Florian Salmon. “Cela vient de la période de la prohibition, période au cours de laquelle la vente d’alcools était interdite aux Etats-Unis”.

Les gérants choisissent de ne faire aucune communication. L’idée d’une confidentialité, d’un lieu caché nourrit l’atmosphère. Seuls les initiés sauront, où se situe le bouton d’ouverture.

« L’esprit de ce bar est unique à Strasbourg», soulignent-ils. « Nous avons investi 80 000 euros de travaux pour créer une adresse intimiste, avec une lumière très sombre, des fauteuils en cuir des années 30’, une tireuse à bière cachée dans un piano et nous limitons les entrées à une cinquantaine de places.

Nous avons installé un fumoir à l’intérieur du bar, pour limiter les allers-retours, en proposant une large gamme de cigares, associée avec des alcools rares et hauts de gamme. Le Chef Barman est Marc Tran alias Pei Pei, réputé pour ses cocktails créatifs..

« Avec le Moonshiners, nous avions envie d’innover et nous constatons que la Grand Rue est en plein développement. Elle revit, elle s’anime avec de nouveaux commerces qui ouvrent», se réjouissent-ils.

Par Julie Jacques
Crédits photos : Julie Jacques

55 Big Street & Moonshiners
55 grand rue
67000 Strasbourg
03.90.40.19.45