Lorsque Guy Savoy a eu l’idée de créer un restaurant de poisson au 18 rue Troyon, qu’il quittait pour la Monnaie de Paris, c’était un peu comme un clin d’œil au “Bernardin”, le restaurant de poisson par excellence qui l’avait précédé à cette même adresse. Chef et bras-droit de Guy Savoy, Clément Leroy s’est alors immédiatement embarqué. Il prend désormais en main la direction de ce nouveau lieu, en partenariat avec Guy Savoy : ETOILE-SUR-MER a ouvert le 2 juin 2015 à Paris (17è).
C’est de la criée de Sète que viendront l’essentiel des poissons ; poissons de Méditerranée donc : bars, sardines, baudroies, dorades, rougets… Il y aura aussi des approvisionnements des côtes de Bretagne, surtout en crustacés.
u contraire, parmi les plats, beaucoup de poissons seront cuisinés entiers ; il s’agira d’espèces magnifiques comme le Saint-Pierre, le Bar, le Turbot…
Le Menu Rive Gauche, directement venu de l’inspiration de Guy Savoy (désormais installé Rive Gauche !), avec les Trois Huîtres en préparation, la Crème légère de lentilles et langoustines, un poisson en fonction de l’arrivage et la Brioche feuilletée aux fruits confits .
Le Menu Nouvelle Vague, avec une entrée en direct de L’HUÎTRADE, quatre demi-plats, des fromages affinés, un dessert au choix sur la carte et des propositions en cours de repas.
Le Menu Déjeuner, avec un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts, qui seront renouvelés en fonction des arrivages.
Et, arrimé au même port, L’HUÎTRADE fait face à ETOILE SUR MER; il sera agréable pour les convives, de déguster, à quai !, quelques huîtres en apéritif et de traverser le petit bras de mer de la rue Troyon pour déjeuner ou dîner à Etoile Sur Mer…
ETOILE-SUR-MER
18, rue Troyon
75017 Paris – France
www.etoile-sur-mer.com
Copyright © 2015 ETOILE-SUR-MER, Photographies Annabelle Schachmes
