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Notre partenaire la Galerie des Millésimes de Xavier De Ravel d’Esclapon, spécialiste des vins de Bourgogne a mis ses vins à l’honneur lors d’un diner à 4 mains qui s’est déroulé le samedi 18 juin 2016 au restaurant AG les Halles à Paris chez Alan Geaam avec la complicité de Stéphane Pitré, le chef du Restaurant Louis à Paris.

Cette soirée a également été animée par Pascal Leonetti Meilleur sommelier de France 2006, accompagné d’Adeline Salaun, sommelière du restaurant Louis.

Stephane Pitré, Adeline Salaun et Xavier de Ravel

Stephane Pitré, Adeline Salaun et Xavier de Ravel

 

Le menu de Stéphane Louis et Alan Geaam photographié par Julie Limont

Choux fleur / Café / Sarrasin

Choux fleur / Café / Sarrasin

 

Amuse-Bouche Boeuf mariné au marc de Saké / Chou

Amuse-Bouche Boeuf mariné au marc de Saké / Chou

 

Entrées Poulpe / Rhubarbe / Sésame noir / Houmous aux fines herbes

Entrées Poulpe / Rhubarbe / Sésame noir / Houmous aux fines herbes

 

Foie gras / Bouillon saveur d'Asie / Mantao-bun

Foie gras / Bouillon saveur d’Asie / Mantao-bun

 

Foie gras / Bouillon saveur d'Asie / Mantao-bun

Foie gras / Bouillon saveur d’Asie / Mantao-bun

 

Mantao bun

Mantao bun

 

Lieu jaune de ligne / Huître / Granny Smith / Algue

Lieu jaune de ligne / Huître / Granny Smith / Algue

 

Selle d'agneau en croûte d'argile / Foin / Minis-carottes / Thé fumé

Selle d’agneau en croûte d’argile / Foin / Minis-carottes / Thé fumé

 

Selle d'agneau en croûte d'argile / Foin / Minis-carottes / Thé fumé

Selle d’agneau en croûte d’argile / Foin / Minis-carottes / Thé fumé

 

Tartelette crémeuse / Rocamadour / Citron caviar / Livèche

Tartelette crémeuse / Rocamadour / Citron caviar / Livèche

 

Framboise / Cassis/ Fleur de sureau

Framboise / Cassis/ Fleur de sureau

 

Pascal Leonetti a commenté les accords mets/vins de la sélection de Xavier de Ravel (Galerie des Millésimes)

Pascal Leonetti a commenté les accords mets/vins de la sélection de Xavier de Ravel (Galerie des Millésimes)

 

les vins de la soirée ©Marianne Martinez

les vins de la soirée ©Marianne Martinez

Les bourgognes servis pour la soirée:

– Saint Véran 2012 domaine de Pierreclos.
– Chablis 1er Cru Fourchaumes 2014 domaine du Colombier
– Beaune 1er Cru les Aigrots 2011 domaine Albert Morot
– Meursault les Narvaux 2011 domaine Michelot
– Pouilly-Fuissé 2012 Domaine de Pierreclos

 

De G à D : Stéphane Pitré, Pascal Leonetti, Adeline Salaun, Alan Geaam et Xavier de Ravel ©Martine Martinez

De G à D : Stéphane Pitré, Pascal Leonetti, Adeline Salaun, Alan Geaam et Xavier de Ravel ©Martine Martinez
La Galerie des Millésimes 
1 place des Tilleuls
71640 Saint Jean de Vaux – France
Tél : +33 (0) 6 16 62 43 51
contact@lagaleriedesmillesimes.fr 
www.lagaleriedesmillesimes.fr AG Les Halles
14, Rue Mondétour
75001 Paris
01 42 61 37 17
ag.leshalles@yahoo.fr
www.alangeaam.fr/

Restaurant LOUIS
Stéphane PITRE

23, rue de la Victoire
75009 Paris
01 55 07 86 52.
www.louis.paris/

Pascal Leonetti
Contact 06 17 06 34 25

contact@pascal-leonetti.com

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