Le jeudi 12 septembre 2019, à la Foire Européenne de Strasbourg (67), les bouchers-charcutiers traiteurs d’Alsace se sont retrouvés comme tous les ans à la foire européenne de Strasbourg pour réaliser des démonstrations de leur savoir-faire.
Les traditionnels concours se sont succédés pour désigner le pâté en croûte d’or, le meilleur boudin noir, le jambon d’or et la knack d’or.
Félicitations aux lauréats et notamment Daniel DREYFUSS, Boucherie Charcuterie DREYFUSS à BENFELD (67) qui remporte 3 médailles d’or : jambon d’or, knack d’or et meilleur boudin noir.
Palmarès du concours du Pâté en croûte d’or 2019
MÉDAILLE D’OR : Philippe SCHELLENBERGER, Boucherie Charcuterie Traiteur SCHELLENBERGER à SOULTZ
MÉDAILLE D’ARGENT : Thierry FECHTER, Boucherie Charcuterie FECHTER à SCHWEIGHOUSEMÉDAILLE DE BRONZE : Jean Paul KAEFFER, Boucherie Charcuterie KAEFFER à WITTENHEIM
MÉDAILLE DE BRONZE : Céline BOCKEL, Boucherie Charcuterie SALAISON DU SCHNEEBERG à HENGWILLER
Au total, 33 participants ont présenté leur production au concours. Il doit s’agir de la recette traditionnelle alsacienne du pâté en croûte, le reste de la composition étant libre. La jury note la qualité de la pâte, la farce et la cuisson. Le pâté doit aussi avoir de la tenue, être présentable en vitrine et se couper correctement.
Palmarès du concours du Boudin noir 2019
MÉDAILLE D’OR : Daniel DREYFUSS, Boucherie Charcuterie DREYFUSS à BENFELD
MÉDAILLE D’ARGENT : Nicolas ROMANN, Boucherie Charcuterie Traiteur ROMANN à BRUMATH
MÉDAILLE DE BRONZE : Julien KRESS, Boucherie Charcuterie KRESS SUGG à HAGUENAU
Palmarès du concours du jambon d’or 2019
MÉDAILLE D’OR : Daniel DREYFUSS, Boucherie Charcuterie DREYFUSS à BENFELD
MÉDAILLE D’ARGENT : Thibaut ETWEIN, Boucherie Charcuterie ETWEIN à ROESCHWOOG
MÉDAILLE DE BRONZE : Marius FISCHER, Boucherie Charcuterie FISCHER à BLAESHEIM
33 participants ont présenté leurs jambons, soit autant de préparations à goûter et départager pour le jury.
Palmarès du concours de la Knack d’or 2019
MÉDAILLE D’OR : Daniel DREYFUSS, Boucherie Charcuterie DREYFUSS à BENFELD
MÉDAILLE D’OR : Nathan KLACK, Boucherie Charcuterie HERRSCHER à COLMAR
MÉDAILLE D’ARGENT : Christophe DEGERT, Boucherie Charcuterie DEGERT à LUTTERBACH
MÉDAILLE DE BRONZE : Jean Philippe KUHNER, Boucherie Charcuterie KUHNER à MOOSCH
Le jury a dû faire son choix entre 32 knacks. Sont jugés : l’aspect, le craquant (le fameux “knack” quand on la casse en deux) et le goût qui doit être équilibré.
Photos : ©Corporation des bouchers-charcutiers-traiteurs du Bas-Rhin
Fédération des Bouchers-charcutiers-traiteurs d’Alsace
2 allée d’Oslo, Schiltigheim
