Foie gras de canard poêlé, jeu de figues, réduction de sucs et Gewurztraminer imaginé par Kevin et Sylvie Grucker, au Pressoir de Bacchus à Blienschwiller.
Ingrédients pour 4 personnes
8 escalopes de foie gras de canard
10 figues noires
½ litre de vin rouge
2 cuillères à soupe de miel
20g de sucre semoule
Epices : cannelle, anis étoilé et poire Tinut
Procédé
Laver 8 figues et les mettre les figues dans une casserole
Ajouter le vin rouge, les épices, le sucre et le miel et laisser cuire
Récupérer le jus des figues
Poêler les escalopes de foie gras et les réserver au chaud
Enlever l’excédent de gras et déglacer la poêle avec du Gewurztraminer.
Ajouter le jus des figues et laisser réduire.
Couper les 2 figues fraiches restantes en carpaccio.
Déposer dessus les figues cuites, le foie de canard chaud et la sauce réduite.
Déguster
Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos ©Cook and Shoot (sauf DR)
Le Pressoir de Bacchus
50 route des vins
67650 Blienschwiller
Tél. 03 88 92 43 01
