“Aujourd’hui les cuisines populaires sont au restaurant. De la table familiale aux cuisines et aux techniques des professionnels, il n’ y a qu’un pas, celui du souvenir d’un repas exceptionnel, d’un poulet du dimanche en famille”, souligne Sophie Le Bouleise Mise, Commissaire générale à la Fête de la Gastronomie. De nombreux projets sont portés et défendent de nombreuses valeurs; de transmission, de pédagogie, de partage, de solidarité, d’environnement et de cuisine bien sur.
Lors du comité de pilotage qui s’est déroulé lundi 12 septembre 2016 à Bercy-Paris, Nadia Sammut (la fille de Reine Sammut) restaurant L’Auberge la Fenière (84) a dévoilé la première édition d’une grande manifestation présentée sous le thème de la CUISINE LIBRE. Plus qu’un thème, une philosophie de vie, un combat.
Il s’agit de découvrir une nouvelle approche de la gastronomie, en se libérant des contraintes de l’allergène !
A l’Auberge la Fenière, la famille SAMMUT parle de cuisine libre, une expérience culinaire à partager sans exclusion, un engagement et un parti pris sur la production, l’élevage et la consommation, une exploration culinaire sans frontières, et un soutien aux projets culinaires à dimension humaine faisant de la cuisine un vecteur d’insertion, d’inclusion… La Fenière est devenu le tout premier établissement gastronomique 100% sans gluten.
UN PEU D’HISTOIRE
L’Auberge la Fenière s’inscrit comme une maison historique dans la gastronomie Française: Reine Sammut Chef de cuisine depuis 42 ans, étoilée en 1995, met en lumière et sublime le travail de producteurs engagés que son époux Guy a su sourcer et avec lesquels ils ont des liens forts pour la plus part de puis leur début.
Porte drapeau d’une cuisine de femme, et des valeurs de la gastronomie de notre pays, elle est décorée de la médaille du mérite, de la légion d’honneur, des arts et des lettres et du mérite agricole.
2015, Nadia Sammut rejoint ses parents avec ces mêmes valeurs fondamentales qui ont fait son éducation.
Elle crée le collectif « FAMILLE SAMMUT », incluant Reine, Guy, leurs collaborateurs, leurs producteurs et penseurs, pour ensemble imaginer un monde meilleur, dont la conscience alimentaire est au centre du sujet,
Brandissant le drapeau de la bienveillance, du plaisir et de la commensalité à table.
AU PROGRAMME DU samedi 24 septembre 2016; Conférences, ateliers de cuisine, dégustation de vins, grand banquet de cuisines populaires dans le potager de l’auberge, grand dîner de cuisine libre…
De la fourchette à la fourche, redécouvrir ce qui fait notre assiette… Une journée de rencontre de producteurs, d’éleveurs, de dégustation, d’échange, de cuisine pour individuels, professionnels, enfants et adultes.
> De 10h à 20h :BELLES HISTOIRES (CONFÉRENCE) – ACCES LIBRE
11h00-11h45 – Caroline JAMMET #histoiredepoivres
12h00-12h45 – Bernard PUJOL #lecanarddesrizières
13h15-14h00 – Henri DE PAZZIS #agriculturecommeart
14h15-16h00 – Stéfane GUILBAUD #nutritionpositive
16h15-17h00 – Vijay RATINAY #plateformepaysannelocale
Romain LARA #lebonproduitaubonendroit
17h15-18h00 – Rebecca GAILLARD #desétoilesetdesfemmes
18h15-19h30 – Charlotte CAUWER #archiLibre
– Nadia Sammut #CuisineLibre
CUISINE ET VINS
Atelier de cuisine (45€-55€) Atelier de cuisine enfant (15€) / Immersion dans les cuisines de Reine et Nadia Sammut suivi du déjeuner accord mets et vins (95€) / Glou! Atelier Dégustation vins: (20€) Mmm! Atelier dégustation et rencontre de producteurs, pêcheurs, d’éleveur… (20€)
BANQUET
> Grand banquet de cuisine populaire: A partir de 8€ le petit plat (dégustation de nombreux plats qui font la gastronomie populaire et culturelle provençale et méditerranéenne) : Grand banquet dans le potager de l’Auberge, plats et produits populaires de notre région de Méditerranée: la Provence! Bouillabaisse des pêcheurs de Martigues, charcuterie et BBQ des élevages de porc Mangalica De Kriss à Oppède,
Pieds et paquets Marseillais de Reine…
> GRAND dîner de cuisine libre réalisé par le collectif FAMILLE SAMMUT, sublimer le meilleur de nos producteurs dans un menu dégustation dont une partie des fonds sera reversé à l’association WITHLOVE-ALLERGENFREE pour les actions de sensibilisation au plaisir alimentaire.
Plus d’info :
AUBERGE LA FENIERE
Route de lourmarin Cadenet (84160)
0490681179
LA CUISINE LIBRE : un message, une action
“La production mondiale nous impose son processus, son régime, ses poisons…Elle fait ce qu’elle veut de notre assiette, crée l’exclusion alimentaire, produit des intolérants”, dénonce Nadia Sammut. “Les allergènes et conservateurs issues de l’industrie agro-alimentaire, sont partout dans nos assiettes, de la cantine aux restaurants, ils envahissent nos réfrigérateurs, se cachent dans nos boulangeries, chez nos traiteurs et pâtissiers… si nous prenons le contrôle de notre assiette, nous allons changer le monde. Et c’est bien ce que nous allons faire avec CUISINE LIBRE”, s’esclame-t-elle.
CUISINE LIBRE propose d’étendre une cuisine de qualité pour tous, en ré-éduquant toutes les assiettes de la gastronomie à l’industrie, en proposant un centre culinaire, un lieu de formation et de réinsertion, un label de certification allergen free, un lieu de vie et de projets culinaires pour tous dans un cadre d’excellence…
A suivre…
