Le 29 juillet 2022, le Hall 1 de la FAV a accueilli la remise des prix du concours du meilleur kougelhopf 2022 en présence de Dominique Anract Président de la Confédération Nationale de la boulangerie-pâtisserie française (réélu en juin 2022), d’Alain Rebert président départemental et trésorier confédéral, de Julie Unterreiner, vice-championne du concours international de jeunes boulangers, de la députée Brigitte Klinkert, du maire de Colmar, Éric Straumann et les membres de la Confrérie des Rois Mages en tenue officielle et traditionnelle.
19 kougelhopfs anonymes ont été dégustés, voici le palmarès
- 1er Matthieu Boulanger, de la boulangerie Matthieu à Sainte-Croix aux Mines.
- 2ème ex aequo Sonia Gautherat, la boulangerie Saint-Léonard à Dannemarie et la boulangerie Jean-Léon Kretz à Colmar et
« Pur juger, d’abord, on regarde l’aspect visuel s’il y a une belle coloration et une belle disposition des amandes qui doivent être entières. Puis on pèse les kougelhopfs, la quantité de pâte est la même pour tous les participants et ne doit pas être dépassée d’un seul gramme. Vient la découpe, et à ce moment-là on vérifie qu’il y ait assez de raisins, que le kougelhopf soit bien aéré et pas trop pâteux » explique l’un des membres de la Confrérie des rois mages.
« Pour avoir un bon kougelhopf, il faut plus de lait que d’œufs, un très bon goût de levure et du beurre », ajoute Monsieur Pichon, grand chancelier de la Confrérie qui décrit les critères de sélection pour élire le meilleur Kougelhopf professionnel. Pour les boulangers amateurs, ils peuvent se présenter au « kougelhopf des ménagères », qui se tient lors du marché de printemps à Ribeauvillé.
À propos de la confrérie des rois mages
La Confrérie des Rois Mages a été créée en 1979 à Ribeauvillé par Charles Bentz, boulanger et pâtissier, qui a également réalisé le premier brie au Kirsch. Elle est composée de 45 membres et a pour but de revaloriser la gastronomie, les vins d’Alsace et tout ce qui appartient au patrimoine alsacien.
Par Marie Belly et Sandrine Kauffer-Binz
