Le 19 novembre 2014, Mathieu Desmarest, commis des cuisines de la Présidence de la République, a remporté la 11ème édition du Trophée Jean Delaveyne, organisé pour la première fois que le salon Equip Hotel à Paris, à l’initiative de Fabrice Prochasson (MOF 1996) Président de l’Association des Toques Françaises et Thierry Mercereau, Président-Fondateur de l’Association et créateur du Trophée Jean Delaveyne. 2ème prix est attribué à Eric COCOLLOS Casino Lucien Barrière à Toulouse et le 3ème à Dorian WICART Dolce Chantilly à Chantilly
Pour sa 11e édition, le concours, hommage au célèbre cuisinier-pâtissier, a fait appel à la chef Anne-Sophie Pic pour présider ce concours culinaire, récompensant la créativité et le professionnalisme de Mathieu Desmarest qui a reçu le vase en porcelaine de la Manufacture Nationale de Sèvre offert par la Présidence de la République, ainsi que le Trophée. Parmi les jurés ; deux Alsaciennes : Sylvie Grucker du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller et Dominique Loiseau, le relais Bernard Loiseau à Saulieu.
“Ce concours n’est pas évident”, souligne Guillaume Gomez fier de Mathieu Desmaret et félicitant l’ensemble de sa brigade. “Il a été coaché notamment pas Cédric Chabaudie, qui a remporté la 4ème édition du Trophée en 2004. 10 ans plus tard le trophée Jean Delaveyne retourne dans les cuisines de l’Elysée. Arrivé il y a un peu plus d’un an, formé chez Frederic Anton et Paul Bocuse, le vainqueur du Trophée Masse sélection Paris-Nord-Normandie en 2012 a su “rebondir sur deux-trois imprévus lors de l’épreuve” et remport également le 1er prix pour son entrée.
Les candidats
Renata Dominik – Café Prunier Paris – Paris
Eric Cocollos – Casino Lucien Barrière – Toulouse
Mathieu Desmaret – Présidence de la République
Geneviève Lenain – L’Evènement Gourmet – l’Ecole des Gourmets – Paris
Mathieu Boulay – Le Très Honoré – Paris
Vincent Pleau – Dolce Chantilly – Chantilly
De G à D (1ème rang) Claire VERNEIL, Anne-Sophie PIC, Marie-Josée LE GUEN, Hermance CARRO
Le palmarès
2ème prix : Eric COCOLLOS Casino Lucien Barrière – Toulouse
3ème prix : Dorian WICART Dolce Chantilly – Chantilly
1er prix entrée : Mathieu DESMARET Présidence de la République
1er prix plat : Eric COCOLLOS Casino Lucien Barrière – Toulouse
1er prix dessert : Dorian WICART Dolce Chantilly – Chantilly
Prix artistique : Eric COCOLLOS Casino Lucien Barrière – Toulouse
Le jury
Responsable du jury : Bernard LEPRINCE – MOF – Les Frères Blanc – Paris (75)
Stéphane BURON – MOF – Le Chabichou – Courchevel (73)
Bruno CORDIER – MOF – Pâtisserie Cordier – Orléans (45)
Jean-Marie GAUTIER – MOF – Hôtel du Palais – Biarritz (64)
Christophe HATON – MOF – Ferrandi Paris – Paris (75)
Jean-Marc TACHET – MOF – Jean-Marc Tachet Création – Dolomieu (38)
Membres du jury entrées
Responsable du jury : Jean-Yves LEURANGUER – MOF – Le Fouquet’s – Paris (75)
Pascal JOLY- MOF- Joly Traiteur – Rennes (35)
Laurent DELARBRE – MOF – La Tour d’Argent – Paris (75)
Michel ROTH – MOF – Bocuse d’Or – Hôtel du Président Wilson – Genève (CH)
Jean-Luc DANJOU – MOF – Consultant – Pibrac (31)
Joël MAUVIGNEY – MOF – Président de la CNCT – Mérignac (33)
Jean-Claude BRUGEL – MOF – Café de Paris – Monte Carlo (MC)
Jacques HENRIO – MOF – Consultant – Guidel (56)
Responsable service et Jury : François PIPALA – MOF – Restaurant Paul Bocuse – Collonges au Mont d’Or (69)
Membres du jury plats
Responsable du jury : Pascal GRIERE – MOF – Présidence du Sénat – Paris (75)
Dominique LOISEAU – Relais Bernard Loiseau – Saulieu (21)
Hermance CARRO – Restaurant Le Castellaras – Fayence (83)
Marie-Josée LE GUEN – Ministère des DOM TOM – Paris (75)
Marie SAUCE – Chaîne des Rotisseurs – Paris (75)
Claire VERNEIL – Fairmont – Monte Carlo – (MC)
Sylvie GRUKER – Le Pressoir de Bacchus – Blienschwiller (67)
Bruno BOLMONT – Lauréat 2013 – Dalloyau – Paris (75)
Stéphanie LE QUELLEC – Prince de Galles – Paris (75)
Amandine CHAIGNOT – Consultante – Paris (75)
Responsable service et Jury : Véronique VIGNE – MOF – Lycée des Métiers François Mitterrand – Château Chinon (58)
Membres du jury desserts
Responsable du jury : Pascal NIAU – MOF – Dalloyau – Paris (75)
Gérard Joël BELLOUET – MOF – Bellouet Conseil – Paris (75)
Philippe BERTRAND – MOF – Cacao Barry – Hardricourt (78)
Nicolas BOUSSIN – MOF – Elle & Vire – Paris (75)
Pierre CAILLET – MOF – Restaurant Pierre Caillet – Valmont (76)
Christophe CRESSENT – MOF – Ma Boulangerie – Rouen (76)
Jean-François GIRARDIN – MOF – Consultant – Paris (75)
Philippe MILLE – MOF – Bocuse de Bronze – Domaine Les Crayères – Reims (51)
Philippe URRACA – MOF – Consultant – Gimont (32)
Responsable service et Jury : Jean-Pierre GARNIER – Ancien Maître d’Hôtel de Jean Delaveyne- Houilles (78)
