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Emotions en Champagne Un livre d’Arnaud Lallement Photographies de Matthieu Cellard et texte Louise Labourie, à paraitre le 20 octobre 2016 aux éditions de La Martinière.

Quand on lit champagne, on pense bien souvent à la subtile boisson pétillante avant d’envisager le territoire, car nulle autre région n’est à ce point associée à un produit de son terroir. Arnaud Lallement, 3* au guide Michelin et cinquième toque au Gault Millau, conscient de cette richesse géographique et gastronomique, y a ancré sa cuisine, perpétuant l’héritage familial. C’est donc du champagne autant que de la Champagne qu’il nous parle avec émotion, dans ce livre, dressant le portrait d’une région viticole singulière et des hommes qui y cultivent un véritable art de vivre.

 

"Emotions en Champagne" Un livre d’Arnaud Lallement

« Emotions en Champagne » Un livre d’Arnaud Lallement
Le chef de l’Assiette Champenoise présente 48 produits phares de sa cuisine : de la langoustine au lièvre, en passant par la tomate ou le comté, et sollicite autant de vignerons pour proposer des accords entre cuisine et vins selon trois éléments essentiels : l’iode, la terre et le végétal. Les produits se marient aux portraits de vignerons emblématiques pour des associations mets-vins d’exception.

En 80 recettes, il sublime ainsi des produits nobles tout en révélant l’étonnante diversité des champagnes.

 

langoustine de Bretagne

langoustine de Bretagne
Arnaud Lallement forge son métier auprès de grands noms de la gastro- nomie française : Jean Crotet, Marc Veyrat, Roger Vergé, Michel Guérard, Alain Chapel, avant de rejoindre son père en cuisine en 1997. Un père mal-heureusement disparu trop tôt, qui lui laisse l’établissement familial.

En 2000, à 26 ans, il prend donc la direction des cuisines de L’Assiette Champenoise et l’année suivante, décroche une étoile au Guide Michelin. Puis deux étoiles à 30 ans, une cinquième toque au Gault Millau en 2013, le titre de Cuisinier de l’Année en 2014. Egalement élu Chef de l’année par ses pairs en 2014, jusqu’à parvenir à la consécration suprême : une troisième étoile au Guide Michelin. Une progression aussi stupéfiante que méritée.

« Emotions en Champagne » Arnaud Lallement
parution le 20 octobre 2016, 448 pages, 49€
Ed de la Martinière

L’Assiette Champenoise
40 Avenue Paul Vaillant Couturier
51430 Tinqueux
Tél : 03 26 84 64 64
www.assiettechampenoise.com