Nicolas Paciello, propriétaire de sa boutique CinqSens à Paris et ancien chef pâtissier restaurant La Scène de Stéphanie Le Quellec et la Réserve de Jérôme Banctel à Paris, livre sa recette des cookies au chocolat.
Ingrédients pour environ 24 cookies
- 170 g de cassonade
- 215 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 135 g de beurre mou
- 1 œuf (à température ambiante)
- 115 g de noix de pécan (ou tout autre fruit sec)
- 190 g de chocolat noir corsé 70%
- 115 g de chocolat au lait
- 1 belle pincée de fleur de sel
Procédé
Mélanger bien la farine et la levure chimique. Hacher grossièrement les deux chocolats et les noix de pécan.
Malaxer le beurre, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf. Verser en pluie fine le mélange farine-levure chimique. Une fois qu’une pâte homogène est obtenue, incorporer les chocolats et les noix de pécan. Bien mélanger le tout pour répartir les parfums.
Forme à la main des boules de 40 g, puis aplatis-les à environ 1,5cm d’épaisseur en prenant soin d’avoir des bords bien droits.
Préchauffer le four à 220°C. Laisser reposer les cookies au réfrigérateur au moins 15 min pour que les matières grasses refroidissent. En enfournant un cookie bien froid, il se déformera moins à la cuisson.
Placer les cookies sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner puis régler le four à 190°C. Au bout de 6 min, faire pivoter la plaque et laisser cuire à nouveau 6 min. Le cookie est bien cuit quand une belle couronne dorée se forme sur son contour.
À déguster encore tiède, bon appétit !
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