L’année de la Gastronomie 2022-2023 déployée par la Collectivité européenne d’Alsace va dérouler un programme complet pédagogique, éducatif et de prévention lié à la santé alimentaire à laquelle sont naturellement associés les collèges. La qualité dans l’assiette des collégiens, les évolutions de l’approvisionnement des collèges au travers des filières locales ou encore l’adaptation de l’offre à la restauration collective scolaire sont des enjeux majeurs de la politique restauration menée par la Collectivité européenne d’Alsace, présidée par Frédéric Bierry.
Pour valoriser et sensibiliser les acteurs, un concours culinaire « Décroche ton étoile » est organisé sous le parrainage du chef doublement étoilé Michelin Nicolas Stamm-Corby.
Ce concours s’adresse aux chefs de cuisine des restaurants scolaires des collèges alsaciens.
Ce concours repose sur 3 objectifs majeurs :
- La valorisation de la profession, des équipes de cuisine des collèges et du fait maison dans les services de restauration. En effet ; les équipes des services de restauration ont du talent, l’occasion leur est donnée de pouvoir l’exprimer. Savoir-faire et faire savoir seront les enjeux de cet objectif.
- La promotion des produits du terroir. Fier des ressources alsaciennes, le produit du local est un vrai enjeu d’identification territoriale et de développement économique auquel les collèges sont de véritable acteurs au quotidien.
- Le repositionnement du collégien en sa qualité d’acteur de la restauration scolaire au sein de l’établissement. Le collégien reste l’acteur central au sein de la demi-pension en participant activement au travers du repas et de son implication dans les projets autour de l’alimentation au service de restauration de votre établissement. Ce concours vise également à refaire le lien avec les enjeux pédagogiques autour de l’alimentation
Les sujets
18 collèges se sont inscrits en brigade. Il y aura 3 étapes / sujets
Les légumes anciens en folie : réalisation d’une entrée chaude ou froide comprenant des légumes anciens (panais, rutabaga…) qui va se dérouler du 6 au 10 février 2023 (photo et fiche technique)
Le plat végétal sous toutes ses coutures, à base de légumineuse d’Alsace, qui va se dérouler du 20 au 24 mars 2023 (photo et fiche technique)
Le défi fraises : mercredi 14 juin au CEFPA Adrien Zeller d’Illkirch-Graffenstaden : réalisation d’une recette à base de fraises : il concernera les 7 équipes encore en lice face à un jury présidé par Nicolas Stamm-Corby.
Les brigades
Chaque équipe devra être composée de 4 à 6 personnes au maximum. Elle comprendra :
- Le chef de cuisine
- Le second de cuisine ou un autre agent du service de restauration
- 2 élèves volontaires au maximum (ils peuvent être le représentant d’une classe ou plusieurs classes).
- Facultatif : 1 autre personnel de l’établissements (Adjoint Gestionnaire, enseignant…)
- 1 chef coach membre des chefs d’Alsace
18 collèges participent au concours
- Collège Robert Schuman à Benfeld
- Collège Nathan Katz à Burnhaupt le Haut
- Collège de l’Eichel à Diemeringen
- Collège de Drusenheim à Drusenheim
- Collège Félix Eboué à Fessenheim
- Collège Adélaïde Hautval à Ferrette
- Collège Alice Mosnier à Fortschwihr
- Collège Jean Paul de Dadelsen à Hirsingue
- Collège Gustave Doré à Hochfelden
- Collège Léonard de Vinci à Marmoutier
- Collège Théodore Monod à Ottmarsheim
- Collège Les Ménétriers à Ribeauvillé
- Collège de la Largue à Seppois Le Bas
- Collège Françoise Dolto à Sierentz
- Collège Albert Camus à Soufflenheim
- Collège Sophie Germain à Strasbourg
- Collège Gérard de Nerval à Village Neuf
- Collège Mal de Mac Mahon à Woerth
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