Niché sur le pittoresque petit port des Goudes, Le Grand Bar des Goudes est une institution marseillaise où convivialité et tradition se rencontrent. Repris en 2023 par Benjamin Mathieu (Formé chez Dominique Frérard, Wahid Sylvestre, Éric Fréchon, Alain Ducasse) et son associé Johann Lupo, l’établissement a su conserver son âme tout en intégrant des touches de modernité qui font la signature du chef. À Marseille, il a déjà repris des institutions locales telles que La Grotte et Le Petit Pernod.
Une Cuisine entre Tradition et Innovation
Au Grand Bar des Goudes, les classiques de la cuisine méditerranéenne sont à l’honneur, avec une attention particulière portée aux fruits de mer et aux recettes traditionnelles. Des plats emblématiques tels que la bouillabaisse, élaborée à partir de cinq variétés de poissons de roche, et la bourride, marient savoir-faire traditionnel et touche personnelle du chef.
La carte du Grand Bar des Goudes met l’accent sur la fraîcheur des produits. Chaque matin, le chef sélectionne personnellement les produits pour préparer ses plats, avec un accent particulier sur le poisson frais, pêché la nuit et choisi dès son arrivée sur le quai du Port des Goudes. Avec des plats comme les pâtes aux langoustes, le tartare de bœuf Black Angus au crabe, et le ceviche de thon rouge de Méditerranée, le menu reflète un respect profond pour les ingrédients locaux, tout en invitant les convives à découvrir des interprétations modernes des classiques. Le Grand Bar des Goudes est un lieu où l’authenticité de la cuisine marseillaise rencontre l’innovation, dans un cadre enchanteur qui fait la part belle à la convivialité et à la générosité. Question dessert Benjamin a voulu revenir aux grands classiques, les profiteroles au chocolat, la mousse au chocolat, l’île flottante, la tarte tatin, et ces succès gourmands se partagent au milieu de la table
Originaire de Marseille, Benjamin Mathieu a dès son plus jeune âge baigné dans le monde de la gastronomie, grâce à l’influence de son père, également chef. Sa passion pour la cuisine l’a conduit à intégrer le lycée hôtelier de Bonneveine, avant de débuter son parcours professionnel remarquable aux côtés de Dominique Frérard au restaurant Les Trois Forts du Sofitel Marseille Vieux-Port. Désireux de parfaire ses compétences, il a ensuite rejoint la brigade de Sylvestre Wahid à l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, puis direction Paris au Bristol chez Éric Frechon au Bristol, pour enrichir son répertoire de techniques et de styles. La principauté de Monaco a été sa prochaine étape, avec un passage significatif au Louis XV sous la direction d’Alain Ducasse. Cette expérience a été cruciale pour le développement de sa vision gastronomique.
De retour à Paris, Benjamin a pris la tête de plusieurs cuisines, devenant chef au restaurant Les Chouettes et au Vava, tout en consultant pour des établissements renommés comme le Matignon et Étienne Marcel. Son expertise l’a même mené à Kiev, où il a été consultant pour le Vogue Café au Fairmont Grand Hotel, avant de revenir à Marseille. À Marseille, il a repris et revitalisé des institutions locales telles que La Grotte, Le Petit Pernod, et plus récemment, Le Grand Bar des Goudes. Chaque jour, il met en œuvre sa vision d’une cuisine généreuse et accessible, tout en restant fidèle aux classiques de la gastronomie méditerranéenne.
