La 20ème édition du concours de la meilleure bouchée à la reine d’Alsace s’est déroulée le 5 septembre 2023 au village des délices de la foire européenne de Strasbourg.
La 20ème édition a offert une sélection uniquement avec les anciens gagnants du concours. La grande finale des vainqueurs a réuni 7 candidats. C’est Arthur Arbogast du restaurant Aux berges de la Moder à Schweighouse-sur-Moder qui a emporté le trophée tant convoité. Alexis Albrecht s’est hissé à la seconde place et Sylvain Scherer à la 3ème place.
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Qu’elle ne fut pas sa surprise !
Le jeune Arthur est comblé. Il n’avait jamais participé au concours. Le restaurant avait remporté le trophée en 2005 avec une recette signée Jérôme Parolin. L’établissement a été repris en 2017 par Lucas Parhar, chef de cuisine et propriétaire des Berges de la Moder. Le duo est ravi ! C’est la recette exacte inscrite chaque jour à la carte de leur restaurant. Daniel Zenner les a prévenus : « l’an dernier, le vainqueur a vendu 4000 bouchées à la reine, préparez-vous ! ». Il est certain que cette victoire va placer un joli coup de projecteur sur le restaurant.
« Je pense que c’est la croûte qui a fait la différence », explique Arthur Arbogast. « Elle est faite en feuilletage inversé, très gourmand avec plus de beurre. Quasi de veau, champignons de Paris et volaille jaune étaient les constituants d’une sauce, dont le bouillon de la veille, est repris chaque jour
Les deux cuisiniers ont un lien.
Arthur était l’apprenti de Lucas, quand il était le second de Pierre Weller à la source des sens. Puis Arthur est parti aux Etats-Unis travailler une année dans les maisons Bocuse « Chef de France « et « Paul Bocuse », avant de ré-intégrer il y a quatre mois le restaurant Aux berges de la Moder. Les deux cuisiniers s’entendent bien et s’intéressent au concours, …pourquoi pas un prochain sur le thème du foie gras ?
Les finalistes de la 20ème édition
- Albrecht Alexis rest au vieux-couvent Rhinau
- Arbogast Arthur rest aux Berges de la Moder à Schweighouse sur Moder
- Castelo Frederic rest Arbre vert Schaffhouse pres seltz
- Grandgeorge Lucas rest le Velleda à Grandfontaines
- Laghi Eric rest Vieux-Moulin à Lauterbourg
- Pennerat Laurent hotel Europe Horbourg-Wihr
- Scherer Sylvain rest de la gare (anciennement resto du coin strasbourg) à Mundolsheim
Le jury de la 20ème édition
- Bouhassoun Roger président des Chefs d’Alsace
- Bouillet Yannis CHR alsace Souffelweyersheim
- Golla Francois bœuf rouge Niederschaeffolsheim
- Roeckel Didier Couronne Scherwiller
- Roudaut Sophie Carola
- Zeigin Christelle ES Energies Strasbourg
Rétrospective – tous les palmarès
2022 19ème
- 1 MONRIBOT MICKAEL REST LE VELLEDA GRANDFONTAINES
- 2 FARÉ GAÉTAN REST BRATSCHALL MANALA KAYSERSBERG
- 3 SCHMIDT FREDERIC REST CHEVAL NOIR HERRLISHEIM
2021 18ème
- 1 PORGYE JEAN MARC REST LE CLEM’S HAGUENAU
- 2 FARDEAU FABIEN REST LE ST EX HAGUENAU
- 3 RAMBUR KEVIN REST A L’AGNEAU SELTZ
2020 PAS DE CONCOURS
2019 17ème
- 1 SCHERER SYLVAIN LE RESTO DU COIN STRASBOURG
- 2 CORDIER ALEXIS AUBERGE NEUWEIHER OBERBRUCK
- 3 VAXELAIRE ALAIN RESTAURANT LE ZEHNERGLOCK STRASBOURG
2018 16ème
- 1 ACKER CHRISTIAN REST CHEZ GEORGETTE ECKWERSHEIM
- 2 DEBEER HERVE AUB DU PONT DE LA ZORN WEYERSHEIM
- 3 RUSS GREGORY REST LE BOMA STRASBOURG
2017 15ème
- 1 LUX JONATHAN REST LE CERF MARLENHEIM
- 2 MOURLAM JEROME REST ELISABETH LA VANCELLE
- 3 FORCADETE JUAN REST AU BŒUF SOUFFLENHEIM
2016 14ème
- 1 ALBRECHT ALEXIS REST AU VIEUX COUVENT RHINAU
- 2 WINTERMANTEL NICOLAS REST CHEZ YVONNE STRASBOURG
- 3 ACKER JEAN PAUL HOSTELLERIE LA CHENEAUDIERE COLROY LA ROCHE
2015 13ème
- 1 KRIEG CYRIL REST LE CERF MARLENHEIM
- 2 LABBE FRANCK REST AU RELAIS DU BOIS METZWILLER
- 3 VIERLING SEBASTIEN REST S’FASSNER STUEBEL FESSENHEIM LE BAS
2014 12ème
- 1 BOUILLON THIERRY AUBERGE HAZEMANN BELMONT
- 2 MOENCH BERNARD REST LA FISCHERSTUB SCHILTIGHEIM
- 3 ALBRECHT ALEXIS REST AU VIEUX COUVENT RHINAU
2013 11ème
- 1 ESSIG CEDRIC REST AU CHASSEUR MIETESHEIM
- 2 KRIEG CYRIL AU CERF MARLENHEIM
- 3 WIRTH KAI REST AU PIED DE BŒUF SELESTAT
2012 10ème
- 1 LAGHI ERIC REST VIEUX MOULIN LAUTERBOURG
- 2 VIERLING SEBASTIEN REST S’FASSNER STUEBEL FESSENHEIL LE BAS
- 3 ALLEN OLIVIER REST ABBAYE DE LA POMMERAIE SELESTAT
2011 9ème
- 1 CASTELO FREDERIC REST ARBRE VERT SCHAFFHOUSE PRES SELTZ
- 2 SPIELMANN FREDERIC REST POLE NORD SCHILTIGHEIM
- 3 ALBRECHT ALEXIS REST VIEUX COUVENT RHINAU
2010 8ème
- 1 PHILIPPS JOEL REST LE CERF MARLENHEIM
- 2 SCHMITT JEAN CLAUDE AUBERGE DE LA CHAPELLE GEISPOLSHEIM
- 3 RAINVILLE EMMANUEL REST LE TIGRE HAGUENAU
2009 7ème
- 1 BELLICAM PASCAL HOT EUROPE HORBOURG-WIHR (68)
- 2 PHILIPPS JOEL HOT REST LE CERF MARLENHEIM
- 3 LABBE FRANCK RELAIS DU BBOIS MERTZWILLER
2008 6ème
- 1 RAINVILLE EMMANUEL REST LE TIGRE HAGUENAU
- 2 PHILIPPS JOEL HOT REST LE CERF MARLENHEIM
- 3 ACKER CHRISTIAN REST A L’ECREVISSE BRUMATH
2007 5ème
- 1 WIRTH KAÏ REST AU PIED DE BŒUF SELESTAT
- 2 WALTER HUBERT REST AU PLAISIR DE LA FORET OSTWALD
- 3 TROEDLE DOMINIQUE REST AU LION D’OR CHEZ THEO ROSENAU (68)
2006 4ème
- 1 TIMMER JEAN LUC REST AU BOEUF SOUFFLENHEIM
- 2 FACHE MARTIN REST A L’AGNEAU D’OR MUNSTER
- 3 ROSSLEY YANNICK HOT REST LES PINS HAGUENAU
2005 3ème
- 1 PAROLIN JEROME REST AUX BERGES DE LA MODER SCHWEIGHOUSE SUR MODER
- 2 LABBE FRANCK RELAIS DU BOIS MERTZWILLER
- 3 RAINVILLE EMMANUEL COMPTOIR DE MAITRE KANTER MUNDOLSHEIM
2004 2ème
- 1 GRAFF FERNAND REST LE CLOU STRASBOURG
- 2 WAGNER JOEL REST LE CHATELAIN BOERSCH
- 3 PAROLIN JEROME REST AUX BERGES DE LA MODER SCHWEIGHOUSE SUR MODER
2003 1ère
- 1 DUBS NICOLAS AUBERGE D’ARTZENHEIM ARTZENHEIM (68)
- 2 BRAHIM YAICI REST L’ECREVISSE BRUMATH
- 3 PORGYE JEAN MARC REST AU BŒUF BLAESHEIM
