Le 6 novembre 2023, Antoine Gras, chef de La Table de l’Ours, restaurant gastronomique de l’Hôtel Les Barmes de l’Ours à Val d’Isère est monté sur la scène du Gault Millau pour recevoir le trophée de Grand de Demain.
Antoine Gras, passé chez Jacques et Régis Marcon, Jean-Michel Lorrain, Arnaud Donckele, René et Maxime Meilleur officie à La Table de l’Ours, restaurant gastronomique 1 étoile Michelin de l’Hôtel Les Barmes de l’Ours à Val d’Isère.
« Je suis très heureux de cette récompense d’équipe qui vient souligner le travail mis en place collectivement à La Table de l’Ours depuis plusieurs saisons maintenant. Je remercie toutes les personnes qui ouvrent avec nous au quotidien et le Gault et Millau pour leur confiance ! »
«Je n’ai pas grandi en faisant des pâtisseries et en me disant “je vais être cuisinier“», reconnaît Antoine Gras. Il n’a pas eu la vocation, mais il y prend rapidement goût. C’est d’abord auprès de Xavier Beaudiment, au Pré, à Clermont-Ferrand, qu’il découvre ce nouvel univers. «J’avais 15 ans quand je suis entré dans sa cuisine. J’adorais cette rigueur, cette qualité des plats.» Il poursuit ses stages chez Jacques et Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), puis chez Jean-Michel Lorain, à Joigny (Bourgogne).
Après avoir travaillé un temps dans un bistrot auvergnat, Antoine Gras arrive aux Barmes de l’Ours, à Val-d’Isère, en tant que commis. «Ça a été le seul CV que j’ai envoyé. Je savais que c’était là-bas que je voulais travailler.» L’été, il travaille aux côtés d’Arnaud Donckele à La Vague d’Or, à Saint-Tropez. Puis, en 2015, il réalise une saison à La Bouitte, chez René et Maxime Meilleur, à Saint-Martin-de-Belleville (Savoie). «Chez Arnaud Donckele, j’ai appris la sensibilité et l’engagement et, chez Meilleur, j’ai appris à comprendre sa région », explique-t-il. Dès 2016, il est rappelé aux Barmes pour être le sous-chef d’Alain Lamaison. L’année suivante, il est promu au poste de chef, à 23 ans seulement. «Je l’ai pris comme un défi et une chouette chance ! » Gault&Millau récompense son travail de 3 toques.
Antoine Gras, La Table de l’Ours-Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère, 3 toques, 16/20
Le décor design et boisé – signé par l’ébéniste Christophe Mattis – qui fait de la salle à manger, un lieu hors du temps et du commun, continue à s’affiner saisons après saisons…
Crédit photo : Mathieu Cellard
RELIRE
Yoann Conte est le CUISINIER DE L’ANNÉE 2024 du Gault Millau
