4ème étape du 14ème trophée Masse sélection Rhône-Alpes s’est déroulée le 7 juin 2017 à L’Institut Paul Bocuse à Lyon, sous la présidence du jury de Régis Marcon, et la présidence technique d’Alain LE COSSEC, MOF et chef exécutif à l’Institut Paul Bocuse. C’est en présence de Nicolas Sale chef du Ritz Paris, (2* Michelin à la Table de l’Espadon et 1* Michelin au Jardin de L’Espadon) ancien président du jury de cette sélection, que -fait rarissime- deux vainqueurs ont remporté le trophée Masse sélection Rhône-Alpes : Freddy Brard de La Rotonde Casino Lyon Vert à Charbonnières les Bains et Mathieu Fauquenbergue, du Moulin du gastronome à Charnay les Mâcon.
Vincent BERNAUDON La Fôret Noire à Chaponost (69) se hisse à la troisième place.
Le jury composé de 18 chef étoiles et 5 MOF, représentatif de la richesse de la cuisine d’Auvergne-Rhône-Alpes, ont n’ont pas réussi à les départager, ils participeront tous les deux à la grande finale du 29 janvier 2018 à Food’In Sud à Marseille.
4ème ex aequo
Amandin COLVRAY La Table de Marlene à Vichy (03)
Geoffrey LOYER Lycée Hôtelier Les Portes de Chartreuse à Voreppe (38)
Julie ROBESSON Les Trésoms à Annecy (74)
Le Trophée Masse, seul concours autour d’un produit unique, le Foie Gras, réunit à chaque édition : 42 candidats et de nombreux chefs membres du jury (89 chefs représentant 76 étoiles et 17 MOF – chiffres de la 13ème édition).
Concours en 3 services
4 heures pour envoyer une escalope de foie gras, une tourte de foie gras et un amuse- boucheLa Royale de foie gras, feuilleté, jus au champignon en amuse bouche, le Pâté chaud au foie gras de canard, pigeonneau du Poitou et sauce cresson et le Foie gras de canard poêlé, artichaut, cerises aux épices et réduction de Porto de Freddy Brard tout comme la Crème de foie gras parmentière aux morilles et cuisse de volaille de Bresse pochée, laTourte de foie gras, volaille de Bresse et asperges vertes aux morilles et le Foie gras poêlé à la noisette, cerise et oignon parfumé au romarin, jus acidulé à la cerise et vin Grand Marrenon blanc de Mathieu Fauquenbergue ont su séduire le jury composé de :
Jury cuisine
Florent BOIVIN Institut Paul Bocuse MOF à Ecully (69)
Sylvie GRUCKER Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67)
Paul MARCON Restaurant Régis et Jacques Marcon 3* (43)
Benjamin PATISSIER La Pyramide 2* à Vienne (38)
Jury dégustation
Philippe AUGE Le Levernois – 1* à Levernois (21)
Laurent AZOULAY L’Ekrin by Laurent Azoulay 1* à Méribel (73)
Jean-Rémi CAILLON Kintessence 2* à Courchevel 1850 (73)
David DELSART Villa Florentine 1* à Lyon (69)
Thierry DRECQ PDG Chomette
Jérémy GALVAN Restaurant Jérémy Galvan 1* à Lyon (69)
Guy LASSAUSAIE Restaurant Guy Lassausaie 2* MOF à Chasselay (69)
Christian NEE La Pyramide 2* MOF à Vienne (38)
Christophe ROURE Le Neuvième Art 2* MOF à Lyon (69)
Olivier SAMIN Le Carré d’Aléthius 1* à Charmes sur Rhône (07)
Serge VIEIRA Mas-Vieira 2* à Chaudes-Aigues (15)
Lundi 26 juin Ecole Hôtelière de Lausanne
Président du jury : Michel ROTH Directeur technique : Alain LE COSSEC Inscriptions closesGRAND OUEST
Lundi 20 novembre Lycée Hôtelier de Bonneveine à Marseille Président du jury : Franck PUTELAT 2* Directeur technique : Alain LE COSSEC Inscriptions en cours
GRAND SUD
Lundi 20 novembre Lycée Hôtelier de Bonneveine à Marseille Président du jury : Franck PUTELAT 2* Directeur technique : Alain LE COSSEC Inscriptions en cours
Plus d’informations
www.tropheemasse.com/
