Ouvert à tous les jeunes et les apprentis du CAP au Bac +5, le challenge est organisé par le média professionnel Un œil en salle, fondé par Hélène Binet.
Neuf jeunes (trois catégories de formations) ont été sélectionnés pour proposer leur réflexion : « Quel professionnel aimerais-tu être ? » lors d’un grand oral qui s’est tenu, le 30 janvier 2023, dans les salons du Ritz-Paris, en présence de Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin qui a rappelé le soutien du guide rouge pour les métiers de salle avec la création des prix, remis à chaque cérémonie.
Parmi les invités, le chef Régis Marcon, triplement étoilé Michelin qui avait organisé les assises des métiers de salle il y a une dizaine d’années et qui a monté une exposition sur les arts de la table à Lyon, mais aussi Denis Courtiade, Elsa Jeanvoine, Serge Schaal, Nicolas Brossard, Valle Esteban, Marc Raffray, ou encore Michel Lugnier, Inspecteur général de l’éducation, du sport et de la recherche chez Ministère de l’éducation nationale et de la jeunesse, partenaire du Challenge Un œil en salle.
Palmarès 2023
Catégorie 1 : CAP et mention complémentaire
Noé Richard, Lycée Hôtelier de l’Hermitage à Tain l’Hermitage (26)
Catégorie 2 : Bac professionnel, bac technologique et brevet professionnel
Marie-Adélie Josselin, Lycée Hôtelier Savoie Léman à Thonon-les-Bains (74)
Catégorie 3 : BTS jusqu’au Bac+5
Jeanne Frogner, Campus Ferrandi à Rennes (35)
Animé par Éric Metzger le grand oral était public.
De nombreux professionnels des métiers de salle, partenaires et médias sont venus soutenir le concours et les 9 finalistes qui ont passé leur grand oral. Après la projection de leur sujet de candidature (vidéo, audio et écrit) ils avaient 10 mn pour se présenter et convaincre le jury de leur engagement, leur motivation et de leur art de l’éloquence. Car à travers cette question rhétorique, l’expression, la tenue, le fond et la forme de leur discours étaient soumis à l’appréciation du jury, composé de :
- Antoine Petrus double Meilleur Ouvrier de France “maître d’hôtel” et “sommellerie”
- Estelle Touzet, cheffe sommelière et CEO Estelle Touzet Consulting
- Anne Sophie Vocanson, assistante du CEO K2 Collections à Courchevel et Val d’Isère
- Jérémy Lauilhé, lauréat à la 27ème session MOF barman et fondateur de Bonbuvant – Mixologie & Spiritueux
- Cécile Prévost, directrice des ressources humaines au Ritz Paris
- Dylan Vanmaele, majordome à la Maison Villeroy à Paris et champion du monde WorldSkills 2022 en “service en restaurant”
- Yann Wong, premier maître d’hôtel chez Potel et Chabot et créateur de contenu de réseaux sociaux
- Joséphine Copigneaux, directrice marketing chez Werner & Mertz France
- Yoann Gregory, lauréat à la 27ème session MOF maître d’hôtel, du service et des arts de la table et Directeur général restaurant Yamtcha Paris*
- Sandrine Kauffer-Binz, fondatrice et directrice des Nouvelles Gastronomiques et associée au restaurant Julien Binz* à Ammerschwihr
Les thèmes retenus
Le jury a tout d’abord félicité les 9 finalistes sélectionnés sur 112 candidatures en provenance de 49 établissements. L’intérêt et le taux de participation soulignent d’ores et déjà le succès de cette première édition.
3 niveaux d’âge, d’études et de maturité ont été notés distinctement. L’engagement, le bien-être au travail, l’épanouissement, la bienveillance, l’écologie, la durabilité, le management, l’expérience humaine ont été au cœur des thématiques retenues par les finalistes. Les métiers de salle sont des métiers d’action et de communication, de valorisation et pour certains, de révélation.
Avant la remise des prix, Guillaume Gomez, Ambassadeur de la Gastronomie, représentant d’Emmanuel Macron a envoyé un message de soutien en video.
“Bravo à Hélène Binet qui grâce à son média de référence, Un oeil en salle, met de la lumière sur les métiers du service et de la salle qui sont essentiels, et encore assez peu médiatisés”.
Par Sandrine Kauffer-Binz
Liste complète des finalistes par catégorie
Catégorie 1 : CAP et mention complémentaire
Les 3 finalistes sont :
- Maëlys Huet, Lycée des métiers hôteliers Quercy Périgord à Souillac (46)
- Noé Richard, Lycée Hôtelier de l’Hermitage à Tain l’Hermitage (26)
- Binta Diallo, EREA Alexandre Dumas à Paris (XVe)
Catégorie 2 : Bac professionnel, bac technologique et brevet professionnel
Les 3 finalistes sont :
- Marie-Adélie Josselin, Lycée Hôtelier Savoie Léman à Thonon-les-Bains (74)
- Amandine Collet, Purple Campus Béziers à Béziers (34)
- Laura Marcolongo, Lycée Professionnel et technologique l’Arrouza à Lourdes (65)
Catégorie 3 : BTS jusqu’au Bac+5
Les 3 finalistes sont :
- Jean-Baptiste Domange, Lycée Hôtelier Raymond Mondon à Metz (57)
- Enzo Versin, CFA Belliard à Paris (XVIIIe)
- Jeanne Frogner, Campus Ferrandi à Rennes (35)
Toutes les informations sont à retrouver ici.
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