En 2024, Écotable a créé le premier palmarès français de la restauration durable. Cet événement réservé aux professionnels du secteur a permis de récompenser 11 initiatives sur tout le territoire. Ces distinctions sont autant de raisons d’attirer l’attention du grand public sur les enjeux de consommation responsable appliqués au domaine de l’alimentation (réduction du gaspillage alimentaire, soutien aux filières de pêche et viande durables, végétalisation des assiettes, approvisionnement en circuit court, juste rémunération des producteurs part des produits bio dans la restauration…). Cette année, Écotable a décerné trois nouveaux prix : Prix de la Boulangerie-Pâtisserie Engagée, Prix de l’École Engagée, Prix de l’Hôtel Engagé.
La deuxième édition des Trophées Écotable a récompensé les professionels des métiers de la restauration pour leurs bonnes pratiques dans 11 catégories :
- Prix du Restaurant Végétal – Sezono (75)
- Prix du Restaurant Bio – Balagan (13)
- Prix de la Restauration Collective Engagée – Club ST Microelectronics – Elior – Cyrille Rougé (38)
- Prix de l’École Engagée – La Source
- Prix du Groupe Engagé – Arkose
- Prix du Restaurant ancré dans son Territoire – Les Roseaux Pensants (37)
- Prix du Territoire Engagé – Destination Angers & angers Loire Métropole
- Prix de la Boulangerie-Pâtisserie Engagée – Maison Arlot Cheng (44)
- Prix de la Meilleure Progression – Maison Bohème (13)
- Prix de l’Hôtel Engagé – Hôtel Tandem (67)
- Prix du Restaurant le Plus Engagé – Le Limonadier
Un palmarès objectif, basé sur l’audit Écotable
Le Palmarès Écotable se distingue par sa méthodologie rigoureuse, transparente et 100 % objective. Contrairement aux classements fondés sur la notoriété, le palmarès des Trophées Écotable repose exclusivement sur les résultats de l’audit environnemental Écotable, réalisé via la plateforme Impact. L’évaluation se base sur plus de 150 critères, couvrant tous les aspects du fonctionnement d’un restaurant, qu’il soit indépendant, collectif, scolaire ou hôtelier.
8 axes d’évaluation sont pris en compte :
- Non alimentaire : choix des produits d’entretien, mobilier, textiles
- Communication : transparence avec les clients, sensibilisation de l’équipe
- Déchets : gestion du gaspillage, tri, zéro déchet
- Éthique : conditions de travail, inclusion, gouvernance
- Approvisionnement : origine, saisonnalité, qualité (bio, local, circuits courts)
- Ressources : consommation d’eau, d’énergie, réduction des emballages
- Carte : composition et analyse du menu
- Santé : impact nutritionnel des plats
Un livre blanc mis à la disposition de celles et ceux qui créent la restauration de demain :
Au-delà de la célébration des efforts des restaurateurs engagés, la journée des Trophées Écotable permet un temps d’échange utile et pérenne avec les professionel.les de la restauration réunis lundi 23 juin sur la péniche Le Mazette. Plusieurs ateliers d’intelligence collective avec des acteurs clés se sont déroulés tout au long de la journée, autour de thématiques cruciales comme “Comment allier rentabilité et durabilité?”, “La démocratisation des enjeux écologiques” ou encore “L’augmentation du bio en restauration”. Écotable mettra à disposition la synthèse de ces échanges dans un livre blanc avec les mesures concrètes pour faire évoluer le secteur.
Écotable a été créé par Fanny Giansetto et Camille Delamar, amies depuis toujours, et réunies professionnellement par leurs valeurs écologiques ainsi que leur envie de faire bouger les lignes dans le domaine de la restauration. C’est Fanny qui est à l’origine du projet, qu’elle a mûri dans le cadre du programme « Women4climate » . Mis en place par la Mairie de Paris et le C40 Cities celui-ci visait à accompagner dix entrepreneures du climat.
Fanny Giansetto, Maîtresse de conférences, spécialisée sur les questions environnementales et alimentaires, Fanny a été également porte-parole de « L’ affaire du siècle » au sein de l’ association Notre affaire à tous. Elle a fondé Écotable et anime aujourd’hui le podcast « Sur le grill d’Écotable »
Ingénieure de l’école des Mines Paristech, Camille a co-fondé Écotable et accompagne son développement en apportant une touche scientifique. Proche des restaurateurs, elle réalise les audits et délivre des recommandations personnalisées. Aux côtés des cofondatrices, une équipe d’une quinzaine de personnes développent aujourd’hui l’entreprise.
