Yannick Germain “Nous portons la Toque à tous les services”

Les Toques de Julien’s font l’unanimité. Elles sont portées et se distinguent sur les concours professionnels et amateurs, dans les lycées hôteliers, lors de jumelages gastronomiques, les salons et fêtes de la gastronomie, ou pour promouvoir les records du monde. Dès qu’un événement d’ampleur s’organise, les responsables font appel à Julien Hasenclever pour équiper les chefs et cuisiniers de toques professionnelles de qualité.

Partenaire officiel de la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d’Alsace, c’est le dernier concours du meilleur foie gras d’Alsace qui a permis de mettre un coup de projecteur supplémentaire sur ce couvre-chef d’une belle hauteur. Membre du jury et vainqueur de l’édition 2012, Yannick Germain porte la Toque en représentation, mais également dans sa cuisine pendant tous les services.

“La toque fait partie de la tenue du cuisinier”, précise Yannick Germain. “Il me paraît naturel de la porter et de la fournir à toute ma brigade. D’autant que je m’en souvienne, je l’ai toujours vue portée depuis mon apprentissage chez Fernand Mischler. La rigueur dans les recettes et dans le dressage des assiettes passent aussi par la rigueur de la tenue du cuisinier”.

” J’avais rencontré Julien Hasenclever sur une manifestation de la Fédération des chefs”, poursuit-il, “Et j’étais intéressé par son produit. Jusqu’à présent, nous achetions des toques jetables. J’ai demandé à tester le modèle pendant une semaine pour observer sa tenue, son confort et son entretien”, explique le chef de cuisine. “Mais surtout, la configuration de ma cuisine nécessitait de porter des toques plus petites. Il fallait donc les fabriquer sur mesure avec une hauteur maximum de 16 cm. Le devis était très intéressant et l’essai concluant. Les toques sont agréables à porter”, se réjouit le jeune chef de l’année du guide Pudlo 2013, ravi de travailler avec une entreprise régionale”. explique-t-il.

Mais avant de s’engager et d’en commander 20 pièces, le propriétaire de l’auberge du Bœuf a fait ses comptes. Si une toque jetable, haut de gamme (3,95€ ht ) se porte une semaine, la facture s’élevait en fin d’année à environ 2000€ ht/ an pour sa brigade. L’acquisition des toques en tissu chez Julien’s s’élève à environ 300€/ an avec impression couleur. Les chiffres sont éloquents.

Les voici arrivées et portées par la brigade de l’auberge du Bœuf. “L’équipe était surprise et ravie que l’établissement leur fournisse des toques élégantes et de qualité”, raconte Yannick Germain.”Je crois qu’ils sont fiers de la porter et moi aussi! ”

“Pour une demande spécifique, il faut environ compter un mois”, précise Julien Hasenclever. “Pour le renouvellement, je dispose d’un stock dans ma boutique à Obernai”.

“La créativité est sans limite”, poursuit Julien Hasenclever. “La Toque peut être rouge, noire ou jaune avec autant de logos imprimés qu’on le souhaite. Il est possible également de les commander à l’unité pour les particuliers avec des inscriptions personnelles, telles c’est maman le chef ! et la déposer sous le sapin de Noël” (env 30€ ht).

Le bandeau absorbe parfaitement la transpiration. Réglable par bande auto-agrippante (velcro) pour un ajustement parfait à chaque tour de tête, cette toque tient sans colle, ni trombone, ni agrafe. Elle est ajustable avec sa bande velcro tissu et se nettoie à basse température.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Julien Binz

JULIEN’S
16 rue de l’Artisanat
67 210 Obernai
03 88 95 95 95
contact@juliens.fr
www.juliens.fr