Un Master succès sur Festi-festin 2011

Ils sont venus nombreux applaudir les MasterChefs en démonstrations culinaires.
Sur les espaces Festi’Show et Festi’Chef, animés par Daniel Zenner et Nicolas Rieffel, Elisabeth, Jérôme, Bernard, Nicolas, Ilham, Nathalie, Cyril, Cédric, Georgiana, mais aussi les chefs Clément Fleck et Nicolas Fix venu en ami (ndrl tic et tac) ont exécuté un Saint-honoré, Rouget rôti, sauce tomate mini penne rigate et pistou, Effeuillé croquant fumé de pétoncles et huîtres sur choucroute rose, crème de panais à la pomme verte, Souris d’agneau confite au sirop de pain d’épices et son tajine sucré/salé orientale, Boules colorées et sauce acidulée, Agneau en croûte verte, écrasé express et Klimt de carottes, Escargots en croustillant d’herbes, écume de radis noir, cheveux d’anges de poireaux croquants, Sorbet express à la framboise, soupe de chocolat blanc, Cannelonis à la Japonaise, Dos de cabillaud en croûte d’amandes et de pistaches, marmelade d’orange et fenouil confit, Tartine de maquereaux grillés au chalumeau..

“Les allées étaient noires de monde, on ne pouvait plus circuler à proximité des cook-show” s’étonne Daniel Zenner, surtout dimanche avec la présence d’Elisabeth. Les gens se bousculaient pour la rencontrer, la photographier et lui demander un autographe”

Parce que la gastronomie et les arts de la table étaient bien à l’honneur sur cette 6eme édition. Décor de tables, idées recettes, dégustations, miel, huile d’olive, macarons et autres saucissons aux noisettes, vins et fromages et vins et foie gras, avec une mention spéciale signalée pour une de nos lectrice « pour deux produits d’excellente qualité : d’abord la bière blonde (et ambrée) “Perle” du maître brasseur Christian Artzner, ensuite les escargots charnus de la ferme hélicicole du Niederrott (Meistratzheim). sans oublier les cours de cuisine organisé par Cuisine Aptitude en alternance avec les cook-show.

Festi-festin c’est l’apologie de la gastronomie et de la cuisine. Des recettes, des ustensiles, des démonstrations culinaires, des lieux de restauration, des accessoires de décoration, des produits pour alimenter et animer les jours de réveillons, sans oublier l’espace dédicace de la Librairie de l’Usage du Monde chez Monsieur Million, qui regorgeaient de trésors livresques et culinaires.

Enfin, Festi festin accueille depuis deux ans la finale en direct du concours des Toqués d’entreprise et a vu la victoire de L’équipe Sel, Poivre et Bâtiment de l’entreprise O.T.E.

Face aux trois autres équipes qualifiées ; Quint&Sens/ Quintiles, Secrets de chefs/CCI, Wurthlog/Wurth) le jury les a nommés vainqueurs du challenge inter-entreprise de cuisine organisé par l’atelier strasbourgeois Cuisine Aptitude.

Cette année, le panier garni inspire les candidats des quatre équipes concurrentes : des ingrédients de saison, polyvalents, originaux, et qui permettent de réaliser des recettes très variées et laisser libre cours à la créativité culinaire de chacun : Quasi de veau, Encornet, Quinoa, Patate douce, Céleri branche, Pamplemousse, Coriandre fraîche, Pâte de pistache, Vin chaud, Sticks

Une fois le panier découvert, les 4 équipes avaient seulement 30 minutes de brainstorming pour décider du menu entrée – plat – dessert qu’ils vont concocter et servir au jury de professionnels.

Comment cuire le quinoa ? Comment préparer les encornets ? Les équipes se concertent… Pour rivaliser en originalité, les encornets seront farcis au quinoa, céleri branche et coriandre ou panés dans une chapelure de sticks ; les patates douces finiront en purée, en frites ou glacées ; la pâte de pistache s’utilisera en moelleux, en crème pâtissière ou dans une mousse de mangue.

Puis ce sont deux heures de cuisine sous les projecteurs du plateau, devant un public d’amateurs gastronomes

Démarrer une blanquette de veau, cuire un quinoa comme un risotto, coucher des choux, préparer une nage de pamplemousse… Les équipes font toutes autant preuve de créativité, d’organisation, de solidarité, de motivation… Des qualités qu’on leur demande de développer dans leur vie professionnelle et qui sont ici mises à rude épreuve autour des fourneaux.

Et enfin, c’est le verdict qui se fait attendre… Les notes sont vraiment très serrées…

Clément Fleck (Chef du restaurant ‘L’Escale aux quais’, quai Finkwiller à Strasbourg), Yvelise Sciard (Comité Interprofessionnel des Vins d’Alsace), Marcel Erhard, (Photographe culinaire) et Jean-Yves Roth (Chef de cuisine à l’atelier Cuisine Aptitude, quai des Bateliers à Strasbourg) délibèrent.

Les assiettes des 4 équipes jouent du coude devant le jury…La meilleure entrée a été préparée par l’équipe Quint&Sens, de Quintiles : Des encornets marinés au citron vert puis panés à la chapelure de sticks et frits, servis avec un taboulé de quinoa au citron vert et coriandre fraîche et une réduction de betterave rouge au vinaigre balsamique.
Le meilleur plat par l’équipe Sel, Poivre et Bâtiment, d’O.T.E. : Un quasi de veau poêlé et servi rosé et une écrasée de patates douces au vin chaud et pignons de pin, le tout arrosé d’un jus au vin blanc et céleri branche. Le jury a eu un coup de cœur pour la sauce d’accompagnement réalisée par l’équipe Secrets de chefs CCI : une réduction de vin chaud et de fond de veau. Et concernant le dessert, c’est celui de l’équipe Wurthlog, de Wurth qui a marqué :
Un velouté de potimarron au miel, à la vanille et au girofle servi dans sa coque, un fondant chocolat nappé de pâte de pistache et un espuma orange et pamplemousse.

L’équipe Quint&Sens remporte la majorité des points sur les critères de créativité et de présentation.
L’équipe Sel, Poivre et Bâtiment se démarque légèrement sur le critère du goût (de 2 points sur 300 !) mais s’impose sur les accords mets-vins. Finalement c’est l’équipe Sel, Poivre et Bâtiment qui gagne la finale avec 646 points sur 900 (soit 7,18 / 10), contre 637 pour Quint&Sens (7,08 / 10), 597 pour Wurthlog (6,63 / 10) et 566 pour Secrets de chefs CCI (6,29 / 1 0).

Un moment unique de cohésion d’équipe, à la fois ludique et très enrichissant sur la gestion du temps et du stress en groupe. Une aventure humaine, exclusive en France, qui en outre rassemble tous les collègues de l’entreprise derrière l’équipe qui en porte les couleurs. Le public, qui aurait bien voulu participer à la dégustation, s’est passionné pour cette épreuve et a d’ores et déjà pris RDV pour l’an prochain !

Crédit photos ©Daniel Zenner et Cuisine Aptitude