Hervé Guttin, chef du restaurant L’Origan au Château d’Artigny à Montbazon (37), nous propose une carte qui évolue au fil des saisons et de ses envies, mettant à l’honneur le respect de la tradition, des produits du terroir, mais aussi de saveurs puisées au fil de ses voyages.
Retour en images sur un déjeuner printanier.

Le Château d’Artigny à Montbazon ©Clémentine Chauveau

Restaurant « l’Origan » ©Clémentine Chauveau

Le bar ©Clémentine Chauveau

Hall d’accueil ©Clémentine Chauveau

En cuisine avec au centre Pascal Brault, directeur, Jorge Gonzalez, directeur adjoint, et le chef Hervé Guttin ©Sandrine Kauffer

Entrée: Lobster-roll réinterprété, homard bleu, brioche poêlée, fenouil ©Sandrine Kauffer

Antoine Lefort, sommelier ©Clémentine Chauveau

Entrée: Escalope de foie gras poêlée, tendron de cochon Roi Rose de Touraine ©Clémentine Chauveau

Entrée: Foie gras de canard, pistache, gel d’orange et betterave acidulée ©Sandrine Kauffer

Plat: St Pierre de nos côtes cuit au beurre de homard, déclinaison autour de la carotte ©Clémentine Chauveau

Plat: Vapeur de barbue, soupe de poissons de roche et safran de Touraine, croustillant de seigle à l’aïoli ©Clémentine Chauveau

Plat: Selle d’agneau de Touraine en viennoise de piquillos ©Sandrine Kauffer

Plat: Pomme de ris de veau dorée au sautoir et laquée ©Sandrine Kauffer

Dessert: Religieuse moderne chocolat, caramel et cacahuètes ©Clémentine Chauveau

Mignardises: Panna cotta à la fraise, pâte de fruit à l’orange et financier ©Clémentine Chauveau

 

Par Clémentine Chauveau
Crédit photo ©Clémentine Chauveau et ©Sandrine Kaufffer
Voir la recette de lobster-roll revisité au homard bleu par Hervé Guttin.

Château d’Artigny
92 Route de Monts
37250 Montbazon
02 47 34 30 30
www.grandesetapes.com

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