Hervé Guttin est le nouveau chef de l’Origan – Château d’Artigny à Montbazon

Depuis septembre 2017, un nouveau chef de cuisine, Hervé Guttin, dirige le restaurant l’Origan du château d’Artigny,membre des Grandes Étapes Françaises à Montbazon (37), succédant à Richard Prouteau.

Originaire de Vendée, Hervé Guttin a grandi dès l’âge de 10 ans en Touraine. Son grand-père maraîcher, sa grand-mère « cordon bleu », et son oncle cuisinier lui transmettent le goût des bonnes choses dès son plus jeune âge . C’est donc tout naturellement qu’il choisit de se former à la cuisine. Après son CAP et son BEP il se forme auprès de chefs tourangeaux et découvre toutes les facettes du métier, apprenant la rigueur, le respect du produit, les différentes techniques, la cuisine du monde…

Avec ces bases solides acquises, il part en Suisse pendant quatre ans et devient chef de partie du restaurant d’un hôtel quatre étoiles au bord du lac Léman.
Puis il retrouve la Touraine de son enfance et désire devenir chef pour allier son savoir-faire à sa créativité. Ce passionné inventif devient donc chef du Bistrot de la Tranchée à Tours (37) avant de diriger les cuisines du restaurant l’Origan du Château d’Artigny depuis septembre 2017, succédant ainsi à Richard Prouteau.

 

Foie gras poêlé, tendron de cochon "Roi rose de Touraine" laqué au porto et soja.
Fine crème de topinambour et éclats de noisettes grillées.  ©N.Rottreau

Foie gras poêlé, tendron de cochon « Roi rose de Touraine » laqué au porto et soja.
Fine crème de topinambour et éclats de noisettes grillées. ©N.Rottreau
Sa carte évolue au fil des saisons et de ses envies, mettant à l’honneur le respect de la tradition, et des produits du terroir avec notamment une Beuchelle tourangelle.

Mais la cuisine du monde est aussi à l’honneur avec le Lobster Roll réinterprété au homard bleu, mayonnaise légère au corail d’oursin et zestes de citron, ou le dos de cabillaud en viennoise de cacahuètes, langoustine rôtie, bouillon Thaï de volaille et crevette au lait de coco, légumes sautés comme un wok.

Par Clémentine Chauveau
Crédit photo ©Château d’Artigny et N. Rottreau

Château d’Artigny 
92 Route de Monts
37250 Montbazon
02 47 34 30 30
www.grandesetapes.com

Menus à 29€, 35€, 49€, 79€ et 114€

Hervé Guttin est le nouveau chef de l'Origan - Château d’Artigny à Montbazon