Thomas Riegert lance Mycafe.fr … Votre café sur mesure en 3 clics…

La Région Alsace, L’ADIRA et l’ARIA ont accompagné la réalisation et apporté leur soutien dans le montage du projet, encourageant les entreprises alsaciennes à surfer sur le 4.0. “Chez nous, le numérique entre totalement dans le process”, s’exclame Thomas Riegert, présentant la Version 1 de son application, la V2 étant déjà en développement.

Thomas Riegert, grand voyageur, sélectionneur de Grands Crus de cafés et torréfacteur, propose aux amateurs de cafés, aux palais affinés de créer leurs propres blends, personnaliser leurs assemblages, leurs recettes jusqu’aux emballages.

Il suffit de se connecter sur le site Mycafe.fr et en 3 clics, choisir son café parmi la gamme proposée, puis sélectionner sa torréfaction et personnaliser son packaging.

“La web-personnalisation est totale à partir de 5 kg”, explique Thomas Riegert. Le consommateur peut choisir son café parmi des cafés rares, gérer sa courbe de torréfaction, la couleur de son emballage et logo de son étiquette”. Tarifé de 29€ à 189€/kg, avec un prix moyen à 39€, cette offre s’adresse essentiellement aux professionnels mais reste accessible au grand public via le site Mycafe.fr

“Il suffit d’ouvrir un compte professionnel pour bénéficier de certaines remises sur la fabrication ou les conditions de livraisons”, précise Thomas Riegert indiquant des délais compris entre 48h et 72h. Bientôt le café sera emballé en bonbonne à partir de 10kg pour une meilleure conservation.

Il annonce également que deux chefs étoilés travaillent actuellement sur des recettes de cafés. “C’est la dernière consommation au restaurant,” appuie Thomas Riegert, “Il est normal que le chef ait envie qu’elle corresponde à ses goûts et personnalise son café aussi.”
“Ce mélange se réalise selon le goût de chacun. Il peut être obtenu à partir de douze cafés Pures Origines, Grands Crus, voire exclusifs avec une traçabilité garantie”, souligne. Thomas Riegert. “Nous déconseillons d’en assembler plus de 4”.

Plus qu’une évolution, c’est une révolution. Les commandes sont pour l’instant nationales, mais vont s’ouvrir à l’internationale très prochainement. Elles sont toujours mises en torréfaction dans la journée.
Un concept inédit et bien innovant imaginé par Thomas Riegert, qui a rejoint en 2014, le Collège Culinaire de France, qui ouvre son association aux producteurs et artisans de qualité.Ce globe-trotteur torréfacteur est en capacité de proposer Le Buenos Aires, un pur Arabica. “En exclusivité pour my cafe.fr, il y a un microlot de la variété botanique Maracaturra. Ce café pousse dans la région de Dipilto entre 1400m et 1700m d’altitude. La famille Valladarez s’occupe avec grand soin de cette plantation en ne cueillant que les cerises à maturation et en utilisant le honeyprocess pour le maracaturra de mycafe.fr.”, explique Thomas Riegert en expert.

Tester Le Yerer, Un Arabica Moka nature, bio et birdfriendly, de la région d’Anfilloo, acheter par Thomas Riegert en micro lot exclusif. “C’est un café exceptionnel et insolite, d’une traçabilité ultime poussant au bord de la forêt primaire caféière plusieurs fois centenaires, à 1800m d’altitude. L’altitude, la nature du sol, le soin apporté à chaque cerise de café par le planteur Fekede Kebede influent et subliment le profil sensoriel du Yerer. Le Yerer est un café suave et fruité, aux notes d’épices et d’abricot qui vous fait voyager au cœur de la forêt primaire, au cœur de la finesse et la subtilité des plus grands moka d’Ethiopie”, atteste le torréfacteur alsacien.

Connaissez-vous le Ayutepeque ? C’est un Arabica Bourbon rouge poussant dans la région Ilamatepec. C’est avec la plus grande minutie et qualité que le planteur Emilio Lopez prend soin de sa plantation et de ses récoltes avec un séchage précis sur des lits africains pour atteindre un taux d’humidité de 12%. Le café Ayutepeque bénéficie d’un très beau corps, sur des notes de fruits rouges, de noisettes et de chocolat.

La visite de la Manufacture a permis de mettre en exergue un site de production de 2000m2 qui a coûté 3 millions d’euros. En 2013, Thomas Riegert a effectué un virage dans sa démarche qualité, planifiant des voyages sur les terres ensoleillées, propices à l’exploitation du café: Ethiopie, Guatemala ou le Cameroun, partageant aujourd’hui le fruit de ses voyages avec les “cafe-philes” (ndlr : neologisme) connectés encore appelés “Café-Geek” par le torréfacteur alsacien.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos©Nis&For

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