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Tartines des Abers, une recette proposée par Guy Savoy et Clément Leroy au restaurant Etoile-Sur-Mer à Paris (17ème).

 


Tartines des Abers par Guy Savoy ©Annabelle Schachmes

Tartines des Abers par Guy Savoy ©Annabelle Schachmes
Ingrédients pour 8 personnes :

– 12 pièces d’huîtres Madec n°3
– 1 botte de cébette
– Huile d’olive 18.1 Alexis Muñoz
– Sel de Guérande /sel fin
– Poivre de Kampot en mignonnette
– Poivre du moulin
– Jus de deux citrons
– Un pain de campagne


Tartines des Abers par Guy Savoy ©Annabelle Schachmes

Tartines des Abers par Guy Savoy ©Annabelle Schachmes
Déroulement :

Ouvrez les huitres les retirer de leurs coquilles, rincez les à l’eau claire.
Concassez les huitres préalablement égouttées sur du papier absorbant. Assaisonnez avec le jus de citron, la cėbette hachée finement, le poivre du moulin ainsi que l’huile d’olive 18.1. Taillez des tranches de pain de campagne d’environ 2 cm d’épaisseur, toastez-les.

Déposez la concassée d’huître sur le dessus, assaisonnez d’un trait d’huile d’olive 18.1 et de mignonnette de poivre kampot concassé.

ETOILE-SUR-MER 
18, rue Troyon
75017 Paris – France
01 53 81 72 50
www.etoile-sur-mer.com 

L’huitrade 
13, rue Troyon
75017 Paris
01 44 09 95 85
www.huitrade.com

Guy SAVOY et Clément LEROY ©Annabelle Schachmes

Guy SAVOY et Clément LEROY ©Annabelle Schachmes