LYON, la caravane solidaire des chefs

 

Du 5 au 20 janvier 2021, 20 chefs vont monter à bord  de la « Caravane solidaire », en solo ou en duo. Parmi eux, Christian Têtedoie, Joseph Viola, Maxime Laurenson, Arnaud Laverdin, Christophe Marguin ou encore Philippe Bernachon

Pour conjurer cette situation extrêmement compliquée pour les acteurs de la gastronomie, pour faire plaisir aux Lyonnais et pour ceux à qui l’amour du « bien manger » manque tant, 20 chefs montent à bord d’une caravane type airstream dernier cri pour proposer leurs spécialités, chaque soir, de 17h à 20h, place Maréchal LYAUTEY dans le 6ème arrondissement.

Grâce à un réseau de solidarité lyonnais composé d’Eugénie Guillermin (cheffe à l’Institut Paul Bocuse), Aurélie Sitruk (Coz Mag), la société SYSCO France, Thomas Zimmerman du LYON STREET FOOD FESTIVAL, Béatrice Grandgeorge (Toques Blanches lyonnaises), la boulangerie VICTOR & CIE, l’opération se déroule jusqu’au 20 janvier 2021.

 

Rendez-vous sur la page facebook @Cozmag et @lacaravanedeschefs_lyon (Instagram), ainsi que sur les pages des chefs participants à l’opération pour choisr et commander le repas et le retirer sur place en click and collect.

 

AGENDA DE LA CARAVANE

05-janv            L’inattendu     Marc Boissieux

06-janv            Epona  Mathieu Charrois

06-janv            Bistrot Frazarin   Harold Imbault

07-janv            L’Ame Sœur    Olivier Paget

08-janv            Loup pendu    Thomas Perre

09-janv            La bijouterie   Arnaud Laverdin

10-janv            Rustique         Maxime Laurenson

11-janv            Le Duke burger Food Truck   Arnaud Cailliard  & Stéphane Mathieu

12-janv            Restaurant 33 Cité     Frédéric Berthod

13-janv            École de cuisine Les gourmets by Institut Paul Bocuse Claire Benoist & Sébastien Mathieu

14-janv            Restaurant Le Président        Christophe Marguin & Vincent Leleu

15-janv            Le café 2 la gare         Claude Barbet

16-janv            Daniel & Denise          Joseph Viola

17-janv            Les fines gueules        Joel Salzy

18-janv            M Restaurant  Julien Gautier

18-janv            Maison Bernachon     Philippe Bernachon

19-janv            Restaurant Christian Têtedoie           Christian Têtedoie

20-janv            Le café du Pond          Marie Lecoq




Rouleau de jambon Noir de Bigorre 24 mois, rémoulade de céleri bouleau combava, sorbet de céleri et pomme

Rouleau de jambon Noir de Bigorre 24 mois, rémoulade de céleri bouleau combava, sorbet de céleri et pomme, une recette signée Nicolas Lormeau, Restaurant Lou Esberit à Pau, 2 toques au Gault & Millau (13/20).

Une recette réalisée en partenariat avec Sysco et Gault & Millau qui accompagnent les restaurateurs du « champ à l’assiette ».

Voir en video le reportage de Marc Esquerre, rédacteur en chef du Gault & Millau chez Jean-Luc Gales, éleveur de cochons de Bigorre rendent à Castelnau-Magnoac (Hautes-Pyrénnées), puis chez le chef Nicolas Lormeau pour cuisiner ce produit d’exception.

 

Ingrédients (pour 1 personne)

  • 1 céleri boule
  • 2 jaunes d’oeuf
  • Jus de citron vert
  • 200 g d’huile de pépin de raisin
  • 3 citrons combava
  • Jambon Noir de Bigorre 24 mois
  • 20 g de moutarde de Dijon
  • 2 pommes Granny Smith
  • 6 branches de céleri
  • 150 g de sucre
  • 500 g d’eau
  • 2% STAB

 

Nicolas Lormeau, Restaurant Lou Esberit à Pau

Déroulé

  1. Rémoulade de céleri :

Éplucher le céleri boule et rapper le à la mandoline pour réaliser une rémoulade. Monter une mayonnaise et assaisonner la avec le jus de citron et les zestes de combava.

Mélanger le céleri et la mayonnaise afin d’obtenir une rémoulade assez épaisse. Rectifier en sel et poivre blanc.

  1. Roulés de jambon Noir de Bigorre :

Tailler des fines tranches de jambon à la trancheuse et les étaler sur un film tendu sur un poste de travail. Rouler la rémoulade dans le jambon en formant un boudin de 3cm de diamètre. Bien serrer et réserver au frais.

  1. Sorbet de céleri et pomme :

Faire le jus de deux pommes à la centrifugeuse. Cuire le céleri branche dans le sirop jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Mixer avec le jus de pomme et le STAB, et mettre en PacoJet. Prendre au congélateur une nuit.

 

 

 

 

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Gault et Millau et Sysco : Du champ à l’assiette avec le cochon de Bigorre

 

Qui est Sysco ?

Sysco découvre et sélectionne des produits qui s’adressent aux différents métiers de la restauration depuis plus de 20 ans. A chaque typologie sa gamme de produits spécifique : bistrots de quartier, brasseries, vente à emporter, hôtellerie, traiteurs, chaînes de restauration, collectivités.

Au sein d’une offre alimentaire professionnelle exhaustive, nous privilégions au travers de cet exercice une sélection spécifique pour les cuisiniers composée de produits bruts et frais. Tout d’abord, une offre de produits premium avec de la charcuterie (Cochon de Bigorre, Pata Negra, Chorizo Ibérico, Lard de Colonnata…), de la viande fraîche en muscles (Bœuf Salers, boeuf charolais dry aged, veau de nos régions …), de la volaille fraîche (canard du Sud-Ouest, volaille fermiere label rouge), du poisson frais et de la pêche artisanale française, mais oublier les bases de la cuisine : crèmerie et épicerie. Chaque gamme se déclinant elle-même dans une logique de disponibilité régionale.

 

Publiredactionnel

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Sirha 2019 : démonstrations de chefs chez Sysco France avec Gault & Millau

Publi-Communiqué

Gault & Millau et Sysco France vous proposent des démonstrations de chefs sur le stand de Sysco France !
Le Sirha est le rendez-vous incontournable des professionnels de la restauration. L’édition 2019 est l’occasion idéale de vous présenter notre entreprise Sysco France, société née de la fusion de Brake France et de Davigel, qui occupe un positionnement unique de producteur et distributeur de produits alimentaires frais, surgelés et d’épicerie pour la restauration professionnelle. 

Sysco France s’est associé à nouveau à son partenaire Gault & Millau pour réaliser des démonstrations de chefs au Sirha 2019.

Ces deux noms de la restauration partagent les mêmes valeurs et la même envie de proposer aux cuisiniers des produits inspirants et de qualité. Gault & Millau expert dans l’évaluation du goût et dans la recherche de nouveaux talents a convié quatre chefs de leur sélection à cuisiner sur le stand de Sysco France lors du Sirha 2019.

Au programme sur les temps du déjeuner Rafael Gomes (Itacoa Paris) et Julien Thomasson (Château d’Ygrande) cuisineront le Dimanche 27 Janvier, puis Coline Faulquier (Signature – Coline Faulquier) et Julien Duboué (A Noste) interviendront eux le Lundi 28 Janvier.

Chacun à leur tour mettront en œuvre, avec des produits Sysco France, une entrée et un plat que chaque visiteur du stand pourra également déguster.

Toute leur créativité et leur maitrise du goût seront mis en avant lors de ces deux jours.

Découvrez dès maintenant le programme du stand de Sysco France (Hall 3 – Stand 3C72-3D72) et sur www.brake.fr 

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