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Un concentré de convivialité 100% sud-ouest en 80 recettes signées avec la complicité de Philippe Boé. Un livre qui parait aux éditions Alain Ducasse 1er octobre 2016. 276 pages / prix 29€

Gourmands et bons vivants et amateurs des fêtes de dax : ce livre est pour vous ! Plongez dans l’univers de Julien duboué, Jeune chef landais pur Jus, qui renouvelle avec fraîcheur les classiques du sud-ouest.

Amoureux de ses Landes natales, Julien Duboué présente ses producteurs et amis à travers de magnifiques reportages photos. Partez avec lui à la découverte des produits phares de sa région: canard fermier, asperge des sables et volailles fermières des Landes, saumon et kiwi de l’Adour, bœuf de Chalosse, armagnac, vin de Tursan.

 


Livre "SUD-OUEST" JULIEN DUBOUÉ et Philippe Boé
Journaliste et critique gastronomique indépendant depuis une vingtaine d’années, Philippe Boé est en charge de la rubrique gastronomique à VSD depuis plus de 15 ans maintenant.
Après avoir été formé à l’école Gaultmillau (1994 et 2000), membre de l’équipe du Fooding, entre 2001 et 2007, puis auteur ou co-auteur d’une douzaine d’ouvrages culinaires, notamment ceux de Philippe Conticini (« Tentations », « Sensations », « Mes Recettes Cultes »…), mais aussi « Hors-Jeux », « Altitude 2300 m » aux côtés de Jean Sulpice, « Canard Exquis », ou « Les Ailes du Plaisir », aux côtés de Yannick Delpech.

Enfin, en charge, en 2015, du sourcing du rayon frais de La Maison Plisson, célèbre Concept Store d’Alimentation générale, à Paris, il est lauréat du Prix Amunategui- Curnonsky du Meilleur chroniqueur gastronomique de l’année.


Julien Duboué et Jon Harlouchet, à l'écoute des richesses de la terre.

Julien Duboué et Jon Harlouchet, à l’écoute des richesses de la terre.

Dans cet ouvrage, à travers 80 recettes généreuses et séduisantes, Julien Duboué propose ses créations les plus inspirées réparties en 6 chapitres :

La danse du canard
Julien Duboué revisite l’emblématique canard sous toutes ses formes avec une vision résolument contemporaine : nems de canard croustillants, falafels au foie gras, tartare de magret de canard aux huîtres, etc.

Bords de mer
Chipirons, saumon fumé, tourteau, gambas, couteaux, 20 recettes à réaliser au gré des marées et de vos inspirations.

Tout est bon dans le cochon
La traditionnelle planche de charcuterie laisse place à de délicieux mini-burgers, panisses au chorizo et romarin, sans oublier le boudin noir tiède aux pommes. Des plats canailles et généreux, faciles à réaliser.

Du côté des herbivores
Crus, cuits, sous forme de trompe-l’œil : il accommode et présente les légumes de son terroir de manière à la fois authentique et moderne.

Le coin des carnivores
Risotto à la moelle, txinlindron d’agneau aux piquillos, barbecue de poulet : le paradis des amateurs de viande.

Gourmandise
Millassou landais, soufflé au chocolat-armagnac, figues rôties à la crème de cassis : un échantillon des 10 recettes sucrées simples et régressives.

Pour nous permettre de donner libre-cours à notre créativité, le Chef nous livre aussi ses recettes de base : vinaigrette, ail blanchi, coulis de piquillos ou sauce béchamel. Des recettes incontournables et inratables.


« SUD-OUEST » JULIEN DUBOUÉ et Philippe Boé
sortie le 1er octobre
Ed A. Ducasse 29€
Livre "SUD-OUEST" JULIEN DUBOUÉ et Philippe Boé