Stéphanie Le Quellec est sur le devant de la Scène

Jeune femme de tempérament, elle a forgé sa personnalité et son style aux côtés de deux Meilleurs Ouvriers de France : Philippe Legendre (George V) et Philippe Jourdin (Terre Blanche).

Elle entre au Four Seasons Georges V en 2001, l’année de l’obtention de la deuxième étoile et elle y restera quatre ans, durant lesquels le restaurant obtient une troisième étoile. Puis, direction la Côte d’Azur, au Four Seasons de Terre Blancheavec le chef Philippe Jourdin, qui décroche deux étoiles. En 2013, elle devient Chef exécutive des cuisines du Prince de Galles, à Paris, lors de la réouverture de l’hôtel.

Un apprentissage dans la plus pure tradition française qui caractérise aujourd’hui sa cuisine, pleine de caractère, nourrie de passion, de travail, de discipline et de générosité.

“Le nouveau Prince de Galles a l’ambition de se hisser au niveau des meilleures tables de la capitale. C’est pourquoi nous avons choisi Stéphanie Le Quellec pour relever ce défi à la hauteur de son talent”, avait déclaré Simon Rusconi, Directeur Général du Prince de Galles dès la réouverture. “Stéphanie est à la fois une technicienne émérite et une jeune femme attentive aux tendances actuelles. ”

Pour le Prince de Galles, elle compose ses mets avec une simplicité mesurée, pointilleuse et sophistiquée : ” J’aime aller à l’essentiel. Je veux que ma cuisine soit lisible. Pour que mes compositions fassent sens, je travaille des cartes courtes, efficaces, saisonnières et ludiques qui varieront d’une semaine à l’autre”.

Ainsi, ces fins coquillages ouverts à cru, ce bar de ligne au beurre vanillé ou ce ris de veau escorté des premières girolles de la saison…Son plat signature : les petits rougets de roche aux sucs de bouillabaisse, gnocchis et râpée de poutargue. (voir la recette en cliquant ICI) “Un poisson que l’on arrive à magnifier avec un peu de technique et une juste cuisson”, explique-t-elle. “Ce plat résume assez bien la cuisine que je fais aujourd’hui au Prince de Galles.”

La touche finale sucrée est signée par Yann Couvreur, formé au Carré des Feuillants,chez Jean-François Foucher au Park Hyatt, et à l’hôtel Burgundy.

Passionné d’art moderne, le patissier sculpte des compositions au cordeau piquées de notes fruitées comme ce parfait glacé à la verveine aux cerises d’Ile de France ou ce financier rehaussé d’huile d’olive et de framboises “tulameen”.