SIRHA 2019 Benoit Brochard remporte le Trophée du Maître d’Hotel

La finale de la 2ème édition du Trophée des Maîtres d’Hôtel s’est déroulée le 26 Janvier 2019 dans le cadre du Sirha à Lyon (69). C’est Benoit Brochard, Restaurant Bon Bon, Bruxelles qui est monté sur la plus haute marche du podium, succédant à Elsa Jeanvoine qui lui a remis le nouveau trophée créé par Sylvie Coquet.

Cinq ateliers ont été élaborés par des professionnels pour départager les six finalistes sélectionnés à Paris en septembre 2018. Les candidats se sont affrontés sur des épreuves de dressage de table, de sommellerie, d’accords mets et pain, de préparation de Saint-Jacques flambées et les nouvelles tendances du service du café et de l’Irish.

A l’occasion de la finale du Trophée du Maitre d’hôtel, les 5 créateurs de l’événement Denis Férault, MOF Maître d’Hôtel, b[Patrick Chauvin, MOF Maître d’Hôtel, Hervé Parmentier, Directeur du restaurant Pierre Gagnaire, Denis Courtiade, Directeur du restaurant Alain Ducasse Paris, et Stéphane Trapier, Directeur du restaurant La Tour d’Argent]b ont mis en scène les différents ateliers, les jury et les partenaires, conférant à ce concours, la dimension d’une grand rendez-vous.

Jean François Mesplède, ancien directeur du guide Michelin a parrainé cette seconde édition.

Le PALMARES

1ER TROPHÉE D’OR
• Benoit Brochard (Restaurant Bon Bon, Bruxelles)

2ÈME TROPHÉE D’ARGENT
Nicolas Giraud (Restaurant le Neuvième Art, Lyon)

3ÈME TROPHÉE DE BRONZE 
Mathieu Nectoux (Restaurant de l’hôtel Les Bories & Spa, Gordes)

4ème exquao
Mathilde Favre d’Anne (Restaurant Le Favre d’Anne, Angers)
Sébastien Candusso (Restaurant Hide Above, Londres)
Xavier Gonnet (Institut Paul Bocuse, Lyon)

“Le Sirha est une très belle vitrine de notre profession”, reconnait Denis Courtiade. “Ce qui est fantastique c’est que vous pouvez observer les différents responsables de salle des grandes maisons Françaises travailler main dans la main, au service de la formation, de la transmission et de la promotion des métiers de la salle. Et c’est ça qui est fantastique”, s’exclame-t-il, tout en observant les gradins complets et animés.

“Le mot d’ordre est la bienveillance et l’accompagnement. Nous ne sommes pas là pour les piéger, ils ont eu connaissance des sujets, ils se sont entrainés et ils sont placés en conditions professionnelles réelles comme si ils étaient devant le client. Comme dans leur restaurant, ils maitrisent leur carte et les produits cuisinés par le chef. Nous leur mettons à disposition toutes les conditions pour qu’ils puissent s’exprimer et se faire plaisir. D’ailleurs, pendant les épreuves, les candidats sont souriants, presque détendus, ils prennent du plaisir et c’est très important.”

Avec sa mise en scène dynamique et participative, le Trophée du Maître d’Hôtel met en exergue la modernité de la profession. Il permet de scénariser le rôle du Maître d’Hôtel et les nouvelles tendances du service. Les ateliers était animés de manière passionnée par Emmanuel Fournis. 
On observe quelques modifications comme l’abandon de l’atelier floral et fromages, l’ajout de l’atelier de dégustations des pains et le café servi de manière innovante.

Cinq ateliers élaborés par des professionnels permettront de départager les six finalistes sélectionnés en septembre dernier à Paris.

“Le palmarès était extrêmement serré car sur 1000 points seuls deux points départageaient le premier et le second et il n’y a pas 20 points d’écarts entre le vainqueur des le dernier, c’est dire le niveau excellent des 6 candidats”, mentionne Emmanuel Fournis

Les sujets : Atelier 1 – La table entre design et influence