Second de cuisine à la Table des Présidents BNP Paribas à Paris, le chef Romain Schaller (27 ans) sort vainqueur de la 9ème édition du Trophée Passion, organisé par l’Académie Culinaire de France. La plus ancienne association française de chefs de cuisine et de pâtisserie, présidée par Fabrice Prochasson, a remis le deuxième prix au candidat marocain Issam Rhachi, et le troisième prix au candidat mexicain Indra Carillo. Pour ce rassemblement international de la gastronomie française, la cérémonie de remise des prix s’est tenue dans les salons du Ministère des Affaires Etrangères.
Lauréat du Trophée Passion + Grand Prix de Dessert + Grand Prix artistique : ROMAIN SCHALLER (France), coaché par Eric Robert
– 2ème lauréat : ISSAM RHACHI (Maroc), coaché par Jean-Marc Mompach
– 3ème lauréat + Grand Prix de plat : INDRA CARILLO (Mexique),
coaché par Frédéric Lejeune
4ème Ex-aequo
FELIPE GONZALEZ (Chili), coaché par Loïs Alvaro
ADAM MONETTE (Etats-Unis), coaché par Jean-Louis Gérin
LUIS LOPEZ (Guatemala), coaché par Milly Bruderer
SOPHIE VAZ (Suisse), coachée par Rodolphe Collet
– Prix du 1er Commis Ferrandi : BRENDA MASSAMBA (Mexique)
– Prix du 1er Coach et Commis : MILLY BRUDERER et ALEXIS MASSÉ (équipe Guatemala)
Ils étaient 7 finalistes, le lundi 27 février 2017, à se réunir pour le concours à l’Ecole française de gastronomieFerrandi Paris : le Chili, les Etats-Unis, la France, le Guatemala, le Maroc, le Mexique et la Suisse. Venus honorer la cuisine classique hexagonale, les candidats ont su réinterpréter avec talent la thématique imposée devant un jury de chefs internationaux, présidé par René Meilleur, chef du restaurant triplement étoilé La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville (73).
Plat
Poulette pattes noires Black C aux écrevisses Armara, traitée, farcie et présentée en ballotine, 3 garnitures à base de légumes des Vergers Saint-Eustache, 1 tête d’écrevisse farcie, 2 sauces
Profiteroles en deux recettes – crème pistache et crème aux agrumes, une sauce chocolat couverture cacao Barry, une sauce Suzette Grand Marnier, une chantilly réalisée avec la crème supérieure Président Professionnel
René Meilleur a souligné dans son discours que « ce concours et l’Académie Culinaire de France donnent beaucoup d’espoir pour l’avenir de la cuisine française, qui est régionale mais aussi mondiale. On s’aperçoit qu’aujourd’hui, dans tous les pays, la gastronomie est intéressante ».
Miltos Karoubas, président d’honneur international du Trophée Passion, a par ailleurs noté que le niveau du concours cette année était très élevé.
Fabrice Prochasson a clôturé la cérémonie en rappelant l’importance des concours culinaires, qui font rayonner la gastronomie française à l’étranger et sont donc précisément au cœur des missions de l’Académie Culinaire de France.
Jury des Présidents : Fabrice Prochasson (Président du concours), René Meilleur (Président du Jury), Gérard Dupont,(Président Fondateur), Christian Millet (Président France), Thibaut Ruggieri (Président d’honneur France),Miltos Karoubas (Président d’honneur international, Grèce),
Jury Cuisine
Jacques Henrio, Cédric Chabaudie, Pierre Alix, Jacques Lalzace, Euda Morales (Guatemala)
Jury Dégustation plat
Philippe Mille, Christophe Marguin, Olivier Darde, Jérôme Billod-Morel, Marc Bayon, José Luis Dolarea (Chili), Phan Chi Tam (Vietnam), Guy Santoro (Mexique), Jean-Louis Gerin (USA)
Jury Dégustation dessert
Philippe Urraca, Bruno Cordier, Gérard Joël Bellouet, James Berthier, Bernard Leprince, Norbert Vannier, Kamal Essoulami (Maroc), Stéphane Wallimann (Suisse), Dominique Michou (Belgique)
UN CONCOURS SOUS LE PATRONAGE DE TROIS MINISTÈRES
www.academieculinairedefrance.com
Crédit photos Stephane Laure