Le tartare traditionnel, une recette proposée par Valérie Hagenmuller et Mathieu Calligaro du restaurant HUG à Mulhouse (68) et partagée avec les auditeurs de France bleu Alsace, lors de l’émission diffusée le samedi 04 novembre 2017.
Dans un bol (ou une grande assiette creuse), mélanger un jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 1 tour de moulin à poivre noir, ½ cuillérée à café de moutarde et 1 cuillérée à soupe d’huile (de colza ou d’olives en fonction de votre goût) pour en faire une base de mayonnaise non montée.
Rajouter ensuite ½ cuillérée à café de ketchup, 20grs de persil et 20grs d’échalotes hachés, une dizaine de câpres ciselés et 1 cuillérée à café de Worcestershire sauce.
Mélanger délicatement le tout.
Dresser la viande en forme de steak haché sur une assiette et l’accompagner de frites ou servir sur des toasts de pain grillé avec une salade verte.
Restaurant HUG
11 Rue du Sauvage,
68100 Mulhouse
www.restaurant-hug.fr/