Baba tiède à la fine d’Alsace de la maison Metté, une recette proposée par Jean Kuentz, à la maison rouge à Colmar (68)
Ingrédients pour 12 personnes
biscuit :
45 gr de sucre
1 pincée de sel
60 gr de levure boulangère
165 ml d’eau
600 gr de farine
9 oeuf
180 gr de beurre pommade
Sirop :
2 l d’eau
1 kg de sucre
1 orange
3 bâtons de canelle
1 gousse de vanille
Crème fouettée :
200 gr de crème
20 gr de sucre glace
PM Fine d’Alsace de la maison Metté
Procédure :
. Pour la réalisation du biscuit, mélanger à vitesse moyenne dans un
batteur munis d’une feuille : Le sucre, le sel, la levure, l’eau et
la farine. Ajouter les oeufs un par un. Terminer en ajoutant le beurre.
Laisser tourner le batteur 5 min.
. Mouler au deux tiers des moules à dariole préalablement graissés.
. Laisser pousser 20 min à température ambiante
. Cuire 10 minutes à 180°C dans un four ventilé
. Démouler à chaud
. Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau additionné du
sucre, de l’orange taillée en rondelle, des bâtons de cannelle et de
la vanille fendue en deux.
. Débarrasser le sirop dans un bocal et laisser infuser 24 heures
. Fouetter la crème et le sucre glace jusqu’à obtention d’une
chantilly
. Au moment du service, réchauffer le sirop, y imbiber les biscuits 5
min coupé en deux.
. Dresser deux moitiés de biscuit imbibées dans une assiette, ajouter
une quenelle de crème montée.
Finir devant vos convives en arrosant de Fine d’Alsace le Baba de la distillerie Metté, à votre convenance.
Crédit photo ©Cook and Shoot/Good Alsace
La Maison Rouge
9, rue des écoles,
68000 Colmar
03 89 23 53 22
