Restaurateurs, traiteurs, prolongez l’été avec les Assiettes de partage de la maison MASSE. Ces assiettes ont été conçues pour faciliter votre travail avec, pour chaque thème, des idées de produits, une suggestion de grammage, un coût portion, des alternatives. Au menu cette semaine : l’assiette Italienne avec la Maison Bedogni
L’assiette de tapas Italienne : une assiette gourmande et colorée composée de produits d’exception en provenance d’Italie. A compléter avec des câpres d’exception et un jambon blanc à l’extrait naturel de truffe… On vous en dira plus dans un prochain focus produit !
Toutes les compositions et les prix de revient sont disponibles sur simple demande, auprès de votre interlocuteur habituel ou sur l’adresse mail suivante : sabinemasse@maison-masse.com
Ces produits vous tentent ? ]b
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www.maison-masse.com
Focus sur La maison Bedogni
La maison Bedogni, entreprise familiale depuis 4 générations, comme la maison Masse, répond à ces critères d’exigence
Un peu d’histoire sur Bedogni
Bien avant la constitution du “Consorzio des Prosciutto di Parma” en 1963, M.Bedogni Egidio commença à produire du Prosciutto selon la vieille méthode traditionnelle de son village. Très proche de ses clients, il les livrait souvent lui même et était ainsi proche de leurs préoccupations (moins de perte, facilité de tranchage…)
Depuis sa création en 1954, 3 autres générations de Bedogni ont intégré l’entreprise familiale. Toujours installée à Langhirano, la Maison Bedogni produit environ 100 000 Prosciutti di Parma par an et a complété sa gamme avec d’autres salaisons.
Produits à l’honneur
Le jambon de Prosciutto di Parma sans os
Jambon particulièrement parfumé – Douceur en bouche – Grande délicatesse
Un jambon aux 8 certifications internationales
Caractéristiques
Maturation naturelle, travail manuel (massage, salage et graissage à la main). Conditions climatiques optimales pour un affinage naturel.
Production naturelle sans additifs : sans gluten (les additifs sont souvent présents en salaison pour améliorer le goût, naturellement bon il n’en a pas besoin)
Souci constant à chaque étape de la production d’assurer une saveur optimale mais aussi un meilleur rendement pour les clients et une facilité de découpe des tranches
Le plus !
Gain de 10% de matière en moyenne par rapport à un autre jambon et meilleure conservation du produit une fois tranché.
La Pancetta
Poitrine de porc élaborée et ficelée à la main selon l’ancienne tradition émilienne.!La poitrine est d’abord découpée et salée puis repliée plusieurs fois sur elle-même. Sa forme caractéristique provient du pressage qui s’effectue entre deux planches en bois rabotées. Ne contient aucune substance allergène Poids : de 3,5 à 5 kg
Le Speck
Produit cru fumé obtenu par transformation de cuisses de porc de Bavière. Produit originaire du Haut-Adige (sud Tyrol) salé à sec. Parfum caractéristique dérivé d’un fumage délicat, lent et naturel au feu de bois de “hêtre”. !Sans allergène (sans gluten) – sans conservateur – Poids : de 4 à 5 kg
La Culatta
Issu de la même pièce que le Culatello, la noix de jambon, la Culatta a conservé sa couenne, il est plus moelleux.
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