La recette de Baptiste Denieul pour Rock’n Toques : Prince Veaudoux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de quasi de veau
- 50 g de curry 100 g d’huile d’olive
- Une branche de thym
- Roquette
- 350 grammes de pomme de terre
- 4 cuillère à soupe de farine
- 4 Œufs
- Sel fin
Sauce pesto
- 50 g parmesan
- 50 g d’ail
- 1 jus de citron
- 50 g de basilic Basilic
- 50 g de pignons de pin
- 50g pain de mie
Procédure
Mettre 800 g de quasi de veau dans une cocotte au four avec 50 g de curry, 100 g d’huile d’olive, une branche de thym et une tête d’ail dans une four à 100° pendant 12 heures.
Réaliser une sauce pesto, mélanger 50 g de chaque ingrédient (huile d’olive, parmesan, jus de citron, basilic, ail, pignon de pain et pain de mie) mixer l’ensemble et ajouter à la viande après cuisson avant l’envoi.
Réaliser des pommes croquettes, mélanger et faire des petites boules de 100 g de chaque ingrédient (purée de pomme de terre, farine, jaune d’oeuf) et frire dans une friteuse bien chaude et assaisonner de sel fin.
Servir l’ensemble avec de la roquette fraîche.
