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Le recette de Mathieu Le Tinier pour Rock’n Toques : filet de thon mi-cuit au saté (Brunch).

Ingrédients pour 4 personnes

  • 460 g de filet de thon
  • 1 citron vert
  • 60 g de saté
  • 200 g de persil plat
  • 8 g de gingembre
  • 25 g de miel
  • 10 g de jus de citron vert
  • 60 g huile d’olive
  • 2 carottes
  • 1/4 de céleri boule
  • 1 blanc de poireau
  • 2 feuilles d’algues séchées
  • Sauce soja

Procédure

Le thon

Presser le citron vert.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le filet de thon avec le citron, assaisonner sel et poivre, puis le rouler dans le saté pour faire une croûte autour du filet.

Dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, saisir le filet de thon sur toutes ses faces environs 15 secondes et refroidir.

Le condiment

Équeuter le persil plat, et le mixer dans un blender avec le miel, le jus de citron vert, le gingembre et l’huile d’olive.

Passer le tout à l’étamine.

Pour les makis de légumes, faire une julienne très fine avec le céleri, le poireau et les carottes.

Mélanger les 3 puis les faire revenir dans de l’huile d’olive et déglacer avec la sauce soja.

Ensuite les rouler délicatement dans la feuille d’algue.

Mathieu Le Tinier