L’IRCAD (Institut de Recherche contre les Cancers de l’Appareil Digestif) a réussi en 30 ans à être le premier centre de formation et de recherche au monde dans le domaine de la chirurgie mini-invasive. L’IRCAD à Strasbourg se déploie sur 15 000 m2, avec 180 personnes présentes chaque jour et 50 salariés. « Nous recherchons l’excellence dans tous les domaines », explique le Prof. Jacques Marescaux. « Du chauffeur à l’hôtesse, de l’hôtellerie à la restauration; l’expérience globale doit être parfaite et nous auditons en interne chaque prestataire. C’est la raison pour laquelle, nous collaborons depuis 10 ans avec AVS Traiteur Engagé, qui intègre et partage nos valeurs », mentionne-t-il.
Une grande flexibilité
“Ils sont d’une grande flexibilité opérationnelle et très réactifs, je peux les appeler la veille pour un événement, même en privé chez moi”, précise le Prof. Jacques Marescaux. “Lionel Pinelli, le directeur, va trouver une solution. Nous pouvons compter sur eux en toutes circonstances. Ils font également preuve d’une grande flexibilité culturelle adaptant les menus aux allergies, régimes particuliers et pour les invités VIP, ils retiennent les préférences alimentaires. Ils ont également un engagement fort sur le bio, le locavore et la cuisine de la cheffe Krystel Rivière est excellente. »
« Tous nos plats respectent les objectifs du Programme National Nutrition Santé (PNNS) », explique Krystel Rivière. La cheffe s’est formée dans de belles maisons étoilées Michelin, dont la Palme d’or à Cannes ou le Jaan en Suisse. « Nous valorisons le goût et l’équilibre des assaisonnements sans excès de sel ni de gras, ainsi que la variété de nos produits. Notre sélection de fruits, légumes, herbes, viandes et poissons est en grande majorité issue de l’agriculture et des élevages locaux. Nous adhérons aussi à une charte de qualité, dont l’objet est la promotion du développement durable en restauration. En privilégiant les circuits courts, nous réduisons les intermédiaires entre les producteurs et les consommateurs et limitons l’empreinte carbone. Nous menons aussi une démarche interne ambitieuse, basée sur l’écologie, le compostage, la maîtrise énergétique, la gestion et la revalorisation des déchets » mentionne-t-elle.
Les relations humaines priment
« Toutes ces considérations techniques et logistiques sont importantes, bien sûr, mais ce qui prime, ce sont les rapports humains”, s’exclame le Prof. Jacques Marescaux. “C’est un bonheur de travailler avec leurs équipes, ils sont souriants, bienveillants, toujours de bonne humeur et pro-actifs», souligne le professeur. « Ils se sont rapidement intégrés, ils connaissent nos experts, font partie de tous les temps forts de l’IRCAD : les inaugurations, les événements, ou encore les fêtes de fin d’année, car ils font partie de “l’IRCAD Family”.
Témoignage en vidéo du Professeur Marescaux
« D’ailleurs, cet aspect humain compte autant que le talent de la cheffe Krystel », précise-t-il en souriant. « Toute l’équipe fait preuve d’une grande gentillesse, ils aiment ce qu’ils font et ils montrent une générosité, qui est rarement la qualité première des traiteurs. C’est la raison pour laquelle, je suis content qu’ils aient rejoint la prestigieuse association des Étoiles d’Alsace, dont mon ami Marc Haeberlin est membre. Ils le méritent. Ils sont numéro 1 dans notre cœur et ce sont les meilleurs traiteurs ».
IRCAD une sacrée carte de visite
« Nous sommes touchés et honorés de recevoir ces compliments », mentionne Lionel Pinelli. « Pour nous, l’IRCAD est une sacrée carte de visite, car la renommée du Prof. Jacques Marescaux dépasse nos frontières. Il est réputé pour être tout aussi fin gourmet, qu’exigeant, avec une palette de comparaisons inhérentes à ses voyages dans le monde entier. Il s’est attablé dans les plus grands restaurants et connaît de nombreux chefs », précise Lionel Pinelli le directeur d’AVS Traiteur Engagé. « Notre culture du service est inscrite dans notre nom : AVS pour «À Votre Service ! ». Quel que soit l’événement, la satisfaction de nos clients est primordiale. »
Depuis 2013, plus de 1000 prestations ont été réalisées à l’IRCAD et depuis 2015 chaque midi, les déjeuners sont servis aux chirurgiens qui viennent se former à Strasbourg dans la cafétéria.
Nous servons en moyenne 100 couverts/jour et Krystel élabore une carte spécialement pour l’IRCAD qui change tous les deux mois. Nous dressons des buffets variés et mettons en place un personnel de service. Nous avons une belle équipe : Guillaume Weller est notre responsable logistique ; en salle David BESSON 1er maitre d’hôtel, Versace MFOUILOU et Meyland MEBIAMA, maitres-d’hôtel, encadrent nos maîtres-d’hôtel Juniors Marion GILLMANN, Colas TRIQUET et Maxime PONS et nos intérimaires “AVS Traiteur Engagé”
“Nous avons une équipe tout terrain capable de s’adapter. Nous créons des nouveaux restaurants éphémères dans des univers personnalisés et des lieux parfois insolites. Nous sommes à l’écoute des besoins des clients pour les accompagner dans toutes les étapes de leur projet. La réception doit être une réussite en tout point : goût, émotion culinaire, convivialité ! ».
Par Sandrine Kauffer-Binz
AVS Traiteur Engagé
46 Route Ecospace 67120 Molsheim
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