La 2ème édition du Trophée des Léopards, concours culinaire de valorisation des produits normands, aura lieu en mars et mai 2022 devant un jury de chefs présidé par Pierre Caillet, Meilleurs Ouvriers de France. La sélection a eu lieu le 30 mars 2022 et pour cette épreuve 100% normande le lauréat amateur est Werner Guerandel de St Pair sur Mer. Tous les candidats de la finale sont donc dévoilés.
Une première épreuve réservée aux amateurs normands a eu lieu le 30 mars 2022 à Merval, dans les murs du Lycée Agricole du Pays de Bray. Les meilleurs d’entre rejoignent donc la finale nationale, qui se tiendra le 16 mai 2022 au coeur de l’Abbaye aux Dames, à Caen. Le lendemain, le 17 mai, deux autres finales nationales désigneront les lauréats des catégories professionnels et apprenants. Parallèlement, un village de producteurs normands prendra place dans les jardins de l’Abbaye aux Dames.
Se retrouveront pour la finale professionnels le 17 mai 2022 l’après-midi :
- Joan FERNANDEZ – Le Restaurant le bout du Monde à Pornic (44)
- Jean-François PICQ – Campus Serge Kampf les Fontaines à Gouvieux (60)
- Mathieu Matheron – La Maison M à Sénas (13)
- Miguel Sanches – Préfecture du Calvados à Caen (14)
- Sébastien Huet – Potel & Chabot Traiteur à Paris (75)
- Mathieu Blondeau – Marine Nationale à Toulon (83)
Sur une épreuve de 3h, les candidats vont devoir : réaliser un premier plat dressé sur 7 assiettes identiques, cuisiné à base d’huîtres de Normandie et Neufchâtel obligatoirement. Puis, un second plat dressé sur 7 assiettes identiques, cuisiné à base d’onglets de bœuf de race normande, légumineuses et Neufchâtel obligatoirement.
Finale Apprenants le 17 mai 2022 au matin :
- Margot Aube-Latouche
- Antoine Genet – Ferrandi Campus de Bordeaux (33)
- Mathiew Bouteiller Laurent
- Allison GIGANT
- Juliette Bouyssou Pilon – Ferrandi Paris (75)
Les apprenants auront 1h30 pour réaliser : sur le thème de la cuisine de rue, chaque candidat devra présenter deux contenants fournis par l’organisation avec une préparation autour du Bœuf Normand, de Neufchâtel, quinoa et lentilles Normands.
Finale amateurs nationaux le 16 mai 2022 au matin :
- Werner Guérandel de St Pair sur Mer (50)
- Clément Oudin de Réville (50)
- Bernard Arrata de Rosny sous Bois (936)
- Xavier Martin d’Angers (49)
- Thomas Faye de Le Porge (33)
- Marie Millescamps de Perigueux (24)
Objectif du Trophée des Léopards
- Rencontre entre chefs, amateurs et apprenants
- Valorisation des producteurs normands, il faut se rappeler du célèbre Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent. Les produits de sa Normandie natale lui ont permis de créer, à la cour du roi, une manière de cuisiner et de lier les sauces qui a traversé les siècles.
- Production locale et d’excellence, tous les producteurs retenus pour le trophée représentent la diversité des terroirs de la région, à l’exception de quelques épices l’ensemble des produits est locavore.
- Ouverture au public, un marché de producteur 100% normands s’installera à Caen les 16 et 17 mai 2022
Le jury sélection amateurs
Le Président d’honneur du jury, Pierre CAILLET : Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) – Toque de l’Année 2018 – Hôtel Restaurant le Bec au Cauchois* à Valmont ;
Bernard LEPRINCE : Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) ;
Ghislaine ARABIAN : Restaurant les Petites Sorcières – Paris 4 ;
Michel BRUNEAU – Ancien Chef Etoilé – Caen
Stéphane CARBONE – Restaurant Stéphane Carbone – Caen
Thierry DESCELIERS – Toque Française – Colombelle
Philippe HARDY – Le Mascaret* – Blainville sur Mer
Ludovic LEGENDRE – Toque Française – Granville
Stéphane LEVEQUE – Président des Toques Normandes Entre Terre et Mer – Honfleur
Emmanuel MARIE – Chef de Cuisine du Préfet de la Manche
Hervé MORIN – Président de la Région Normandie
Jean-François PERRIN – Toque Française – Granville
Tony POTILLON – Le Tosny – Epaignes
Vincent VIDAL – L’Initial – Caen
Le président du jury 2022, Pierre Caillet Meilleur Ouvrier de France et Toque de l’année 2018
Après le Lycée Hôtelier du Touquet puis les stages de cette période de formation, il multiplie les rencontres et les concours une fois son BTS en poche. Ses collaborations avec des chefs tels Jean-Paul Jeunet et Romuald Fassenet accompagnent les distinctions.
Après un séjour en Irlande pour maîtriser la langue de Shakespeare, il rentre en France et retrouve sa Normandie natale. Le temps est venu de s’installer et de créer Le Bec au Cauchois, une vieille auberge où le chantier de réhabilitation est titanesque. La reconnaissance de ses pairs et la consécration viendra en 2011 par l’obtention du titre l’Un des Meilleurs Ouvriers de France. Suivi, un an plus tard, d’une étoile au guide Michelin.
Le jury
Pierre Caillet, Bernard Leprince, Ghislain Arabian, ainsi que :
Gabin BOUGUET – Le Donjon * – Etretat ;
Régis Marcon*** St Bonnet le Froid ;
Michel ROTH – M.O.F et Bocuse d’Or Genève – Suisse ;
Michel BRUNEAU – Ancien Chef Etoilé – Caen ;
Stéphane CARBONE – Restaurant Stéphane Carbone* – Caen ;
Clément CHARLOT – Fragments – Caen;
Thierry CHARRIER – Chef du Ministère des Affaires Etrangères et Européennes ;
Danielle CROST – Le Castor Gourmand –Crémieu ;
Thierry DESCELIERS – Toque Française – Colombelle ;
Marie-José GERMON – Chef du Ministère des Outre Mer – Paris ;
Jean-François GIRARDIN Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France ;
Philippe HARDY – Le Mascaret* – Blainville sur Mer ;
Jean-Charles KARMANN – Confiseur Fromager – Paris ;
Rémi LEBON – Chez Fernand – Paris ;
Hérvé MORIN – Président de la Région Normandie ;
Jean-François PERRIN – Toque Française Granville Les deux
Ludovic LEGENDRE – Toque Française Granvile x ;
Stéphane LEVEQUE – Président des Toques Normandes – Restaurant Entre Terre et Mer – Honfleur –
Pascal MARTIN – Château des Bondons – Sécrétaire Général des Toques Françaises La Ferté sous Jouarre
Bernard MURE RAVAUT– M.O.F Fromager Affineur Grenoble ;
Antony CAILLOT – A Contre sens* Caen ; Vincent VIDAL – L’Initial – Caen ;
Jean-Luc TARTARIN – Jean-Luc Tartarin** Le Havre
Mathieu Scherrer – Chef exécutif du groupe Bucher – Paris
Jean-Luc Tartarin** – Caen
Vincent Vidal – L’initial – Caen
Guy LEGAY – Un des Meilleurs Ouvriers de France ancien directeur des cuisines du Ritz Paris
