Diffusion le 18 juin sur M6 à à 22h30
Après 30 ans à parcourir les cuisines de France, le chef Philippe Etchebest s’aventure pour la première fois en Californie à la découverte d’autres saveurs, produits et cultures. Pour cette cinquième aventure, après L’Islande, Le Japon, Les Îles Marquises et La Louisiane, il embarque dans un road trip à travers l’État le plus peuplé et le plus multiculturel des États-Unis.
Dans un contexte marqué par la réélection de Donald Trump, ce voyage se fait exploration des identités et des héritages culturels qui façonnent l’Amérique. De San Francisco à Los Angeles, jusqu’à San Diego, le chef rencontre des figures emblématiques issues des communautés asiatique, afro-américaine et mexicaine.
Ce périple mêle gastronomie, luttes sociales et solidarité. La cuisine y devient un langage universel, un pont entre les peuples et un hommage à la diversité qui constitue l’âme des États-Unis.
« C’est la première fois que j’allais en Californie. J’étais très curieux et impatient de découvrir la manière dont les Californiens cuisinent et mangent. Les influences ethniques sont partout, donnant à leur cuisine une saveur particulière. » Philippe Etchebest
LE CHEF RENCONTRE :
Brandon Jew
Chef sino-américain, il redéfinit la cuisine chinoise en sublimant les produits locaux. Son restaurant étoilé, le seul de ce type aux États-Unis, incarne l’union entre traditions ancestrales et modernité culinaire.
Chino
Chef et rappeur de San Francisco, Chino incarne la richesse contemporaine de la Californie. À travers une cuisine inventive et des textes percutants, il transforme ses expériences du racisme en message de résilience.
Alyssa Reynolds
À Los Angeles, loin des projecteurs, cette cheffe engagée travaille auprès des plus démunis. Grâce à la soul food — née des luttes des Afro-Américains — elle redonne chaleur et dignité aux plus fragiles.
Claudette Zepeda-Wilkins
Cheffe mexicaine née à la frontière, elle propose une cuisine inspirée de Tijuana et de ses racines, porteuse d’un message d’unité, de partage et d’espoir pour les migrants.
LE SAVIEZ-VOUS ?
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Le tout premier restaurant McDonald’s a été ouvert en 1940 à San Bernardino, Californie.
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Le California Roll, souvent associé au Japon, a en réalité été créé en Californie dans les années 60-70 par le chef japonais Ishiro Manashita.
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La Californie produit 90 % des avocats consommés aux États-Unis : ils sont omniprésents dans la cuisine locale (avocado toast, guacamole, salades, smoothies…).
Documentaire de 52 minutes
Écrit par : Marguerite d’Ollone
Réalisé par : Aurélien Biette et Alexandre Soullier
Produit par : Bonne Pioche Télévision (Alexandre Soullier), avec Interface Tourisme et RTL Belgium
