Triste jour que ce 23 avril 2021. Le chef David Schubnel est décédé des suites d’un cancer, alors que le restaurant Pavillon Gourmand à Eguisheim (68) filait des jours heureux, refait à neuf en 2016, recevant encore à sa table Gwendal Poullennec, le directeur du Guide Michelin en mai 2020.
L’histoire d’une famille
En 2006, David Schubnel reprenait le flambeau du restaurant « Le Pavillon Gourmand » créé par ses parents Suzanne et Pascal Schubnel en 1992. Déjà ses parents affichaient un parcours prestigieux : chez Paul Bocuse, Roger Vergé, ou encore Paul Haeberlin avant de devenir gérant et chef de cuisine (1983 à 1992), du Caveau d’Eguisheim, 1* au guide Michelin.
C’est dans le restaurant familial que David apprend le socle de son métier et voit grandir une passion près de ses parents. Lui aussi, les grandes maisons illuminent son CV. Avec son épouse Séverine, Maitre d’hôtel et sommelière, ils sont recrutés à l‘auberge de l’Ill, à la Pépinnière, chez Bras, aux Airelles, avant de revenir à Eguisheim, prendre, tout en douceur la succession. En 2010, ils décrochaient un Bib Gourmand Michelin
Par Sandrine Kauffer-Binz
crédit photos l’instant T
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Restaurant Le Pavillon Gourmand
Famille Schubnel
68240 Eguisheim
www.pavillon-gourmand.fr
