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Pasta Tartuffo, une recette proposée par les restaurant Big Mamma à Paris (75).

 


Pasta Tartuffo : Les fameuses pâtes à la truffe !
INGREDIENTS

Per 4 amici
Mafaldina 400 g Ou, à défaut, des tagliatelle
Truffe noire fraîche 20 g
Mascarpone 80 g
Échalote x 1/2
Champignons de Paris 200 g
Vin blanc 3 cl
Beurre 20 g
Huile de truffe 2 c. à s.
Parmesan 70 g


PROCEDURE

LA CRÈME DE TRUFFES 
Faites fondre le beurre avec l’huile de truffe dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez l’échalote et la moitié de la truffe hachées puis les champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes puis déglacez au vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixez.

LES PÂTES 
Dans une autre casserole, faites cuire les pâtes un peu moins que al dente dans de l’eau bouillante salée. Mélangez le mascarpone et la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, le parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin.
Dressez sans tarder, en déposant sur le dessus de fines tranches de truffe (utilisez idéalement une râpe à truffes, sinon un économe).