Gwendal Poullennec, Directeur international des guides Michelin depuis le mois de septembre 2018, a accueilli sur la scène de la salle Gaveau à Paris (75008) les chefs nouvellement étoilés de la sélection 2019 du guide Michelin France, avec de manière inédite de nouveaux prix attribués, tel le prix du sommelier, du service, de l’accueil et de la gastronomie durable.
68 nouveaux restaurants ont été récompensés d’une étoile, 5 établissements se sont vus honorés d’une deuxième étoile et deux, le Clos des sens à Annecy et le Mirazur à Menton, ont reçu 3 étoiles.
Audrey PULVAR, présidente de la Fondation pour la Nature et l’Homme, figure de l’information et passionnée de gastronomie, a animé cette cérémonie et célébré avec l’équipe du guide MICHELIN les grands noms de la scène gastronomique française.
Parmi les temps forts, trois nouveaux prix ainsi que l’hommage à Joël Robuchon, prononcé par le chef Régis Marcon, Bocuse d’or 1995 et 3 étoiles depuis 2005. (source Express)
“Les chefs découvrent sur place si ils ont une étoile”, a annoncé Gwendal Poullennec dans L’express. “Notre première préoccupation, c’est de garder l’information confidentielle le plus longtemps possible. Il y a un peu de flexibilité, car on souhaite que certains viennent, même s’ils sont loin. Mais on veut conserver un maximum de surprises et la spontanéité de la révélation.”
Gwendal POULLENNEC, qui dirige les équipes d’inspection locales et internationales, s’est réjoui : “Le millésime 2019 est un très grand cru. Les inspecteurs du guide MICHELIN se sont déployés aux quatre coins de la France pour dénicher cette année encore les meilleurs restaurants de notre territoire. Munis de leur incomparable savoir-faire et animés par la passion de leur métier, les inspecteurs ont choisi de distinguer de nombreux cuisinières et cuisiniers “.
La sélection 2019 a été une année record. Jamais le guide France n’avait eu autant de nouvelles tables étoilées. La France a donc envoyé un signal puissant le 21 janvier 2019 : la gastronomie française est à son firmament.
En 2018, 57 nouveaux étoilés (sur 621 tables) avaient été distingués, dont deux nouveaux trois macarons – Christophe Bacquié (Hôtel du Castellet) et Marc Veyrat (la Maison des Bois).
La France comptabilisait en 2018, 28 trois étoiles, 85 deux étoiles (cinq tables promues) et 508 une étoile (dont 50 nouvelles tables).
Le guide MICHELIN France 2019 sera mis en vente à partir du vendredi 25 janvier 2019.
Le Palmarès des Etoiles Michelin 2019 – 1 étoile
La Table de l’ours – Val d’Isère (73)
L’Orchidée – Altkirch (68)
Lait Thym Sel- Angers (49)
Nature – Armentières (59)
La Table de Castigno – Assignan (34)
Château de Vault de Lugny – Avallon (89)
Les Oliviers – Bandol (83)
L’Allée des vignes – Cajarc (46)
La Signoria – Calvi (2B)
Côté Cuisine – Carnac (56)
L’Or Q’idée – Cergy-Pontoise (95)
L’Ostal – Clermont-Ferrand (63)
Hostellerie de la Pointe St-Mathieu – Le Conquet (29)
Sarkara – Courchevel (73)
L’Aspérule – Dijon (21)
Le Pourquoi pas – Dinard (35)
Le Royal – Épernay (51)
L’Oustalet – Gigondas (84)
L’Anthocyane – Lannion (22)
Rozo – Lille (59)
La Sommelière – Lyon 5e (69)
Saisons – Marseille (13)
La Table du hameau – Maussane-les-Alpilles (13)
Prima – Megève (74)
L’Évidence – Montbazon (37)
Le Grill – Monte-Carlo (Monaco)
Lulu Rouget – Nantes (44)
La Table d’à côté – Orléans (45)
La poule au Pot – Paris 1er
Accents Table Bourse Paris 2e
ERH – Paris 2e
Frenchie – Paris 2e
Racines – Paris 2e
Baieta – Paris 5e
Oka – Paris 5e
Sola – Paris 5e
Yoshinori – Paris 6e
Tomy & Co – Paris 7e
L’abysse au Pavillon Ledoyen – Paris 8e
La Condesa – Paris 9e
Louis – Paris 9e
NESO – Paris 9e
Abri – Paris 10e
Automne – Paris 11e
Virtus – Paris 12e
Pilgrim – Paris 15e
Un Parfum de gourmandise – Périgueux (24)
Restaurant de Lauzun – Pézenas (34)
Racines – Rennes (Ille-et-Vilaine)
Auberge Quintessence – Roubion (06)
La Source – Saint-Galmier (Loire)
Le Brouillarta – Saint-Jean-de-Luz (64)
La Terrasse – Saint-Raphaël (Var)
Restaurant de Tourrel – Saint-Rémy-de-Provence (13)
Lalique – Sauternes (33)
Villa de l’Étang Blanc – Seignosse (40)
The Marcel – Sète (34)
Les Funambules – Strasbourg (67)
La Carambole – Strasbourg/Schiltigheim (67)
La Tour des sens – Tencin (38)
Ursus – Tignes (73)
Le Cénacle – Toulouse (31
Ambroisie – Saint-Didier-de-la-Tour (38)
Äponem – Auberge du Presbytère – Vailhan (34)
Le Moulin de Léré – Vailly (74)
Auberge de Montfleury – Villeneuve-de-Berg (07)
L’Ours – Vincennes (94)
Le Palmarès des Etoiles Michelin 2019 – 2 et 3 étoiles
2 étoiles :
Le Coquillage à Cancale (35)
AM par Alexandre Mazzia à Marseille (13)
La Maison d’à Côté à Montlivault (41)
David Toutain à Paris 7e
La Scène à Paris 8e
3 étoiles :
Le Clos des sens de Laurent Petit à Annecy (74)
Le Mirazur de Mauro Colagreco à Menton (06)
Trois nouveaux prix ont été décernés à l’occasion de cette édition 2019 du guide Michelin :
Prix du Développement Durable : Christopher Coutanceau du restaurant éponyme à La Rochelle (17)
Prix de l’accueil et du service : Sarah Benahmed, du Crocodile à Strasbourg (67)
Prix du sommelier : Albert Malongo Ngimbi, de la Table de Saint Crescent à Narbonne (64)
Pour le palmarès par région, rendez-vous sur les éditions régionales des Nouvelles Gastronomiques : Touraine-Val de Loire, Bretagne, Côte d’Azur/Monaco et Alsace
Ses inspecteurs ont donc choisi 30 pâtissiers œuvrant dans les cuisines de restaurants étoilés français pour former la promotion Passion Dessert 2019 : Jessica Prealpato, Jérémie Bousseau, Loic Colliau, Julien Alvarez, Jonathan Wahid, Benoît Charvet, Toshyiya takatsuka, Michael Bartocetti, Julien Dugourd, Jessy Rhinn Auvray, Jordan Stiée, Benoit Jabouille, Nicolas Paciello, François Perret, Florian Grad, Cédric Grolet, Sébastien Vauxion, Yoann Normand, Christelle Brua, Lucile Darosey, Brandon Dehan, Marie Simon, Rodolphe Tronc, Ludovic Soufflet, Eric Verbauwhede, Pauline Dorange, Anthony Fresnay, Patrice Ibarboure, Nicolas Multon et Aleksandre Oliver.
Les grandes pertes
Six restaurants passent de 2 à 1 étoile : Alain Dutournier au Carré des Feuillants à Paris 1er ; David Bizet au Taillevent à Paris 8e ; Guy Lassausaie à Guy Lassausaie à Chasselay ; Alain Montigny à L’Oasis à Mandelieu-la-Napoule ; Nicolas Decherchi à La Paloma à Mougins ; Thierry Drapeau à La Chabotterie à Saint-Sulpice-sur-Verdon.
Mathieu Pacaud à Histoires Paris 16e perd ses 2 étoiles.
Perdent leur étoile :
Mickael Féval à Aix-en-Provence (13)
Palm Beach à Ajaccio (2B)
L’Aubergade à Amiens/Dury (80)
Les Bas Rupts à Bas-Rupts/Gérardmer (88)
L’Atelier de Gaztelur à Biarritz (64)
Le Moulin d’Alotz à Biarritz/Arcangues (64)
L’Orangerie du Château à Blois (41)
Ma Sa à Boulogne-Billancourt (92)
Le Bateau Ivre à Le Bourget du Lac (73)
Le Bouche à Oreille à Boutervilliers (91)
Le Péché Gourmand à Briançon (06)
Park 45 à Cannes (06)
Auberge du Bon Laboureur à Chenonceaux (37)
La Table by la Villa à Calvi (2B)
I Salti à l’Ile Rousse (2B)
La Roya à Saint-Florent (20)
L’Azimut à Courchevel/Le Praz (73)
Le Castellaras à Fayence (83)
De Lauzun à Gignac (34)
La Bergerie à Issoire/Sarepoil (63)
Le Cerisier à Laventie 62
Château de Codignat à Lezoux / Bort l’Etang (63)
Le Marcq à Lille / Marcq (59)
Auberge de la Diligence à Loiré (49)
Henri et Joseph à Lorient (56)
Pierre Orsi à Lyon (69)
Maison Clovis à Lyon (69)
Le Carrousel à Maringues (63)
Château de Mirambeau à Mirambeau (17)
La Gloire à Montargis (45)
Domaine du Colombier à Montélimar (26)
Ar Men Du à Névez / Raguenès Plage (29)
Le Restaurant à Paris 6e
Gaya Rive Gauche à Paris 7e
Garance à Paris 7e
Jules Verne à Paris 7e
39 V à Paris 8e
Au Trou Gascon à Paris 12e
Hexagone à Paris 16e
St James Paris à Paris 16e
La Fourchette du Printemps à Paris 17e
Restaurant du Château des Reynats à Perigueux / Chancelade (24)
Maison Crouzil et Hôtel Ecrin à Plancoët (22)
Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin (41)
Rackham à Roscoff (29)
Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim (67)
Origine à Rouen (76)
La Tour à Sancerre (18)
84 Le Pré du Moulin à Sérignan-du-Contat
La Coquerie à Sète 34
Le Gavroche à Strasbourg (67
Le Relais de la Poste à Strasbourg / Wantzenau (67)
La Maison de Bournissac à St-Rémy de Provence (13)
Villa Belrose à St-Tropez (83)
Meulien à Tournus (71)
Les Chênes Verts à Tourtour (83)
La Grignotière à Valenciennes (59)
