Samedi 17 mars 2018 avait lieu le concours du meilleur pâté de Pâques organisé par la Fédération des Charcutiers des départements d’Indre-et-Loire (37), Loir-et-Cher (41), Loiret (45) et Eure (28).
Le concours se déroulait dans les locaux de la société Aveline à St-Pierre-des -Corps (entreprise de matériel, hygiène, emballages et épices pour professionnels) le samedi 17 mars 2018.
Bernard Beauchet, président du jury, nous indique les critères de sélection:
– le décor intégral en pâte feuilletée ou en assemblage pâte brisée + feuilletée
– le poids d’environ 1 kg
– le goût et la cuisson de la farce (viandes de porc et/ou veau assaisonnées librement)
– cuisson de l’oeuf (obligatoire) au coeur du pâté
Le jury était composé de dix membres, dont 5 consommateurs et 5 professionnels.
Parmi eux, des charcutiers actifs comme Vincent Fessard de Chambray-les-Tours, des charcutiers retraités comme Marilou et Patrick Lecomte (charcuterie Les 3 Petits Cochons à Tours), d’anciens commerciaux de la société Aveline comme Alain Gaudion, ou des boulangers retraités.
Le concours comptait 29 participants cette année, dont 26 en Indre-et-Loire.
RÉSULTATS DU CONCOURS
Professionnels
1er : Monsieur ROUSSELET de Trélazé (Maine et Loire)
2ème : Monsieur DARDE de Vendôme (Loir et Cher)
3ème : Monsieur DUBOURG de ST AVERTIN (Indre et Loire)
Apprentis
1er : Alexandre GALA (apprenti chez Monsieur BOURREAU à Tours)
2ème : Maïté MALAPERT (apprentie au CARRE ROUGE à Tours)
3ème : Tony ROGER (apprenti chez Monsieur DUBOURG à ST AVERTIN)
Par Clémentine Chauveau
Crédit Photo Clémentine Chauveau
